746/743/2-79a.jpg

Moravskoslezské kulinářské pastorále

09.11.2012 | Eva Všetíčková | Gourmet

Krajina lemovaná na severu hranicí s Polskem, na východě se Slovenskem a na jihu se svažující do žírných moravských rovin je proslulá nejen historií plnou rebelií proti vrchnosti, ale také zcela specifickou gastronomií.

Nejvýchodnější kraj České republiky rozkládající se na pomezí Moravy a Slezska je rozmanitý a rázovitý, přitažlivý nejen svou přírodou, ale také gastronomickými specialitami odvozenými od historie regionu. Tu psala hlavně valašská kolonizace a v nedávné době pak prudký rozvoj hornictví a těžkého průmyslu.


Valašská kyselica, frgály, slivovice či brynzové halušky – tento typický kulinářský arzenál Moravskoslezska těší milovníky dobrého jídla – nejen tohoto rázovitého regionu – dodnes.


Pastevci zvaní Valaši přišli na zdejší území z oblasti dnešního Rumunska, Ukrajiny a Slovenska kolem roku 1500, osídlili zdejší hospodářsky nevyužité kopcovité oblasti a postupně se smísili s původními Moravany. Velká část zbývajícího území kraje byla obydlena německými osadníky. Všechny tyto vlivy se projevily samozřejmě jak v jazyku, tak v jídlech, jejichž pojmenování se zachovalo dodnes a běžnému obyvateli Česka zní velmi zvukomalebně.

Ne vždy si ale dokáže přesně představit, co se třeba za názvy bigos, kapušník, šoldra či bryja skrývá. První jmenované je tradiční jídlo ze zelí a masa, podávané s chlebem, a podobně jako guláš je nejlepší ohřívané další dny. Bryja je pak sytý pokrm z hrušek, promíchaných s vařenými bramborami, a smetany.

Typické a chutné

Ať se díváme na zdejší tradiční gastronomii, odkud chceme, hlavní a dodnes významnou roli při přípravě jídel hrály a hrají brambory, zelí, švestky či hrušky a z nich připravené koláče nebo pálenky a obilniny jako například pohanka a ječné kroupy. K nim se pak přidávají produkty pastevecké - sýry a maso. To se ale na zdejších stolech v dřívějších dobách vyskytovalo opravdu pouze při svátečních příležitostech. Když se zabilo prase, maso z něj muselo vydržet pro celou rodinu až do další zabijačky, a tak se klobásky dělaly nejen z něj, ale kupodivu také z brambor.

Přinášíme vám malý náhled do světa zdejší kuchyně, tak jak jej viděli účastníci loňského gastronomického klání, které se pokusilo odpovědět na otázku, jak chutná Moravskoslezsko. Letošní ročník přinesl dalších 83 regionálních receptů (najdete je na www.msregion.cz), které se stejně jako ty loňské stanou základem kuchařky, jež by měla vyjít o letošních Vánocích.


Frýdecká kotleta v alobalu

Těšínská šoldra

Závin z listového těsta s červenou řepou


Další recepty najdete v časopise F.O.O.D. 10/2012.


Foto: Karel Kita

Fotogalerie

727/743/2-79b.jpg 731/743/2-79c.jpg 735/743/2-80.jpg 739/743/2-83.jpg 743/743/2-84.jpg 747/743/2-79a.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

V hlavní roli ovoce: Neobvyklé kombinace s masem, které vás překvapí

19.01.2017 | F.O.O.D. | Rubrika: Gourmet

Zdá se vám nemožné sehnat v zimních měsících kvalitní ovoce? Žádný problém. Stačí využít ovoce, které je v tuto chvíli na vrcholu. Jsou to hlavně mandarinky, pomeranče, limetka nebo papája. Díky nim připravíte skvělé jídla, kde vás chuť ovoce mile překvapí. Kromě toho uděláte i něco pro své zdravé, protože

5 vegetariánských receptů, které si zamilují i masožravci

19.01.2017 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Po období vánočního hodování často přichází pocit přeplněnosti. Mnoho z nás začíná v první měsíce v roce i s dietami a zdravým životním stylem. Není se čemu divit, že se uchylujeme k bezmasým receptům, které mají mnoho živin, dodají nám pocit plnosti a navíc i při hubnutí často pomáhají. Připravili jsme pro vás pět rychlých a zdravých receptů, které si zamilují i zapřísáhlí milovníci masa.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

Nejdřív málem zemřela při výslechu, potom v mlátičce a nakonec při povodních Nejdřív málem zemřela při výslechu, potom v mlátičce a nakonec při povodních
Proměna jídelny: Kombinace starého nábytku a moderních prvků vás nadchne! Proměna jídelny: Kombinace starého nábytku a moderních prvků vás nadchne!
Chat: Věčné problémy s pletí? Ptejte se odbornice, jak s nimi zatočit Chat: Věčné problémy s pletí? Ptejte se odbornice, jak s nimi zatočit
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web