Vánoční svátky ve světě

Francie: Čokoládový dortík

na 1 plech - příprava: 3 hodiny + chladnutí

TĚSTO:
* 3 vejce
* 1 lžička citronové šťávy
* 80 g moučkového cukru
* 70 g polohrubé mouky
* 2 lžičky holandského kakaa

ČOKOLÁDOVÁ PĚNA:
* 100 g hořké čokolády (min. 70%)
* 100 g mléčné čokolády
* 2 cl koňaku
* 2 cl silného espresa
* 5 vajec
* 3 lžíce vanilkového cukru
* 125 g studené smetany ke šlehání
* 50 g krupicového cukru

POLEVA:
* 200 g krupicového cukru
* 150 g hořké čokolády

Troubu předehřejte na 200 °C, plech vyložte pečicím papírem. Bílky a citronovou šťávu šlehejte a postupně přidávejte cukr, až vznikne lesklý pevný sníh. Žloutky prošlehejte, vmíchejte mouku s kakaem a nakonec sníh z bílků. Směs rozetřete na plech a pečte asi 12 minut. Vyjměte, vyklopte na vál, sejměte pečicí papír a nechte vychladnout. Připravte pěnu. Čokoládu s koňakem a kávou vložte do horké vodní lázně a míchejte dohladka. Odstavte z plotny.

Žloutky s vanilkovým cukrem šlehejte v horké vodní lázni tak dlouho, až se cukr rozpustí. Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte dotuha. Z bílků a krupicového cukru ušlehejte pevný sníh. Žloutkový krém smíchejte s rozpuštěnou čokoládou, lehce zapracujte šlehačku a nakonec opatrně i sníh. Vychladlý korpus překrojte na čtvrtiny. Spojte je krémem, zabalte do fólie a dejte na 6 hodin do ledničky.

Na polevu povařte cukr ve 125 ml vody asi 5 minut, nechte lehce zchladnout. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, vmíchejte sirup. Zchlaďte a rozetřete na dortík. Nechte asi 2 hodiny ztuhnout a pak horkým nožem nakrájejte na menší dortíky. Dozdobte.

Polsko: Zelí s fazolemi a bůčkem

4 porce - příprava: 90 minut

* 600 g libovějšího bůčku
* sůl a pepř
* 800 g kyselého zelí
* 2 cibule
* 4 stroužky česneku
* 2 lžíce másla
* 1 plechovka bílých fazolí

Bůček dejte do jednoho litru osolené vody, přiveďte k varu a vařte asi 45 minut. Vyjměte a nakrájejte na kousky. Zelí překrájejte, cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte najemno. Máslo rozehřejte v hrnci, orestujte na něm cibuli, pak přidejte zelí, česnek a nakrájené maso, zalijte asi 400 ml vývaru a vařte zhruba 20 minut. Potom vmíchejte slité fazole a ještě asi 5 minut vařte. Dochuťte solí a pepřem.

Švýcarsko: Kachní komínky s rösti

4 porce - příprava: 60 minut

* 400 g kachního konfitu
* 500 g brambor typu B
* 1 vejce
* 1–2 lžíce hladké mouky
* 2 lžíce nasekané pažitky
* sůl a bílý pepř
* muškátový oříšek
* rostlinný olej
* 8–10 malých lístků kapusty
* 2 pomeranče
* 1 lžíce medu
* 2 lžíce koňaku

Kachní maso nakrájejte a nechte v teple. Brambory oloupejte, nastrouhejte a smíchejte s vejcem, moukou a pažitkou. Dochuťte solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Na pánvi s rozpáleným olejem dělejte malé placičky a osmažte je dozlatova. Nechte okapat na papírových utěrkách a vložte do mírně vyhřáté trouby, dokud neusmažíte všechny rösti. Listy kapusty omyjte, nasekejte na kousky a povařte asi pět minut v osolené vodě. Pomeranče oloupejte a rozdělte na dílky. Šťávu z druhého pomeranče povařte s medem a koňakem a vložte dílky pomeranče. Kapustu slijte a vytvořte „komínky“ střídáním všech ingrediencí. Na talíři přelijte pomerančovou omáčkou.

Itálie: Vánoční semifreddo

na 1 formu na biskupský chlebíček - příprava: 45 minut + mražení

* 600 g biskupského chlebíčku (recept ZDE)
* 4 žloutky
* 75 g krupicového cukru
* 6 cl višňového likéru (Maraschino)
* 250 ml smetany 30%
* 250 g mascarpone
* 100 g kandovaného ovoce
* 2 bílky
* špetka soli

Chlebíček nakrájejte na 1 až 2 cm silné plátky. Formu vyložte potravinovou fólií a dno vyložte plátky buchty. Žloutky, cukr a likér vyšlehejte v horké vodní lázni, pak sejměte z plotny, vložte do studené vodní lázně a šlehejte dál. Smetanu ušlehejte. Obě hmoty smíchejte a přidejte mascarpone a nasekané kandované ovoce. Nakonec přidejte bílky vyšlehané se špetkou soli. Polovinu krému rozetřete do formy na vrstvu s plátky buchty, pak poklaďte dalšími plátky a nakonec natřete vrstvou krému. Překryjte fólií a vložte do mrazáku na 4 hodiny. Před podáváním nechte stát při pokojové teplotě asi 10 minut, pak vyklopte, sejměte fólii a podávejte nakrájené na plátky.

USA: Kapoun po louisiansku

6 porcí - příprava: 90 minut

* 1 kapoun (mladý kohout)
* sůl a pepř
* rostlinný olej
* 2 lžíce másla
* kuřecí vývar
* 150 g sušených švestek
* 100 g rozinek
* 2 lžíce nasekaných arašídů
* 1 lžíce sekané petržele

Troubu předehřejte na 180 °C. Kapouna opláchněte, osušte, osolte, opepřete a vložte do pekáče (nohy můžete svázat provázkem). Pokapejte olejem, přidejte máslo a zalijte trochou vývaru. Pak ještě kapouna obložte sušenými švestkami, rozinkami a arašídy. Přiklopte a pečte asi hodinu. Občas podlévejte. Nakonec odklopte a pečte ještě asi 20 minut, aby se udělala kůrčička. Posypejte petrželkou a podávejte s rýží nebo pečenými bramborami.

Náš TIP: Pokud neseženete kapouna, můžete stejným způsobem připravit i kuře. Ideálně z farmářské prodejny, z trhu nebo rovnou přímo z farmy.

Článek vyšel v časopise F.O.O.D.