Orzo s brokolicí, rajčaty a mozzarellou

Orzo uvařte podle návodu na obalu. Rajčata pokrájejte na poloviny a dejte je na plech nebo do zapékací mísy, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a pečte asi 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.

Brokolici rozeberte na růžičky a 2 minuty je vařte v osolené vodě, slijte, důkladně zchlaďte ledovou vodou a dejte do mixéru. Pinie nasucho opražte na pánvi, stačí pár minut, jen co se zbarví dozlatova a rozvoní. Pak dvě třetiny nasypte do mixéru. Do mixéru přidejte pokrájené stroužky česneku, citronovou šťávu, asi 80 ml olivového oleje, sůl a pepř. Vše důkladně promixujte, konzistenci můžete upravit přidáním trochy oleje – pesto by nemělo být příliš husté.

Orzo promíchejte s pestem, přidejte pečená rajčata a mozzarellu, zakápněte olivovým olejem, zasypte zbylými piniemi a podle chuti dosolte a opepřete.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.