Halušky s brynzou a slaninou

Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přebytečnou vodu slijte. Postupně přimíchávejte hladkou mouku s hrubou, dokud nevznikne polotuhé těsto, sítem na halušky by nemělo protékat snadno. Těsto protlačte přes síto do vroucí neosolené vody, jídlo bohatě dochutí brynza. Halušky jsou hotové poté, co vyplavou na povrch. Vyjměte je děrovanou naběračkou, všechnu vodu nevylévejte.

Smetanu zahřejte v kastrolku a vmíchejte do ní brynzu, případně pár lžic vody, ve které se vařily halušky. Nakonec vmíchejte halušky.

Špek i slaninu nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi nejprve orestujte špek, poté přidejte slaninu a všechno restujte dozlatova. Cibuli nakrájejte nadrobno, kousek na proužky a v rendlíku ji orestujte do světle hněda.

Halušky na talíři posypte slaninou, ozdobte cibulí a nasekanou petrželkou. Kombinace brynza, smetana a slanina je nejoblíbenější. Ale halušky jsou skvělé i se zelím a slaninou.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ HALUŠEK S BRYNZOU: Nejčastější chybou je použití špatného typu brambor. Na halušky jsou potřeba moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, tedy varný typ C. Brambory nastrouhejte na co nejjemnějším struhadle. Brynzu neohřívejte v hrnci. Je to sýr s mléčnými kulturami, přímým varem ztratí svou typickou chuť, může se srazit a pustit tuk. Brynzu pokojové teploty proto dejte do velké mísy. Horké, čerstvě scezené halušky přidejte rovnou k ní. Přidejte 1-2 lžíce horké vody, ve které se halušky vařily (je plná škrobu a pomůže vytvořit emulzi). Vše společně promíchejte. Teplo z halušek a škrobová voda rozpustí brynzu na dokonalou krémovou omáčku.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: Těsto na halušky míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny nespojí. Jakmile je hotové, okamžitě ho vařte. Hrnec s vroucí osolenou vodou by měl být připraven ještě předtím, než začnete míchat těsto. Vodu na vaření halušek také vždy pořádně osolte, stejně jako když vaříte těstoviny. Slaninu krájejte na malé kostičky a na pánvi ji pomalu škvařte na mírném plameni, dokud není krásně křupavá a nepustí maximum tuku. Tento voňavý vypečený tuk je poklad – na závěr jím spolu se škvarky polijte hotové jídlo.