Name: Glazovaný vepřový bok
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 kg vepřový bůček; sůl; 2 ks hlíva ústřičná; 2 ks jablka; 1 lžíce máslo; 2 stroužek česnek; 2 ks chilli papričky; 300 ml sojová omáčka; 200 g omáčka hoisin; 100 ml rybí omáčka; 500 ml pomerančová šťáva; 1 lžíce koření pěti vůní; 50 g zázvor; 1 lžíce med; 1 kg topinambur; 1 ks citron; 2 stroužek česnek; 2 snítka tymián; sůl; 300 ml smetana; 200 g máslo

Suroviny

4 porce

Maso
- 1
  kg vepřový bůček
- sůl
- 2
  ks hlíva ústřičná
- 2
  ks jablka
- 1
  lžíce máslo
Marináda
- 2
  stroužek česnek
- 2
  ks chilli papričky
- 300
  ml sojová omáčka
- 200
  g omáčka hoisin
- 100
  ml rybí omáčka
- 500
  ml pomerančová šťáva
- 1
  lžíce koření pěti vůní
- 50
  g zázvor
- 1
  lžíce med
Pyré
- 1
  kg topinambur
- 1
  ks citron
- 2
  stroužek česnek
- 2
  snítka tymián
- sůl
- 300
  ml smetana
- 200
  g máslo

Postup přípravy receptu

Chilli papričky nasekejte, zázvor nastrouhejte, česnek rozdrťte a smíchejte s ostatními surovinami na marinádu. Bůček nasolte ze všech stran a ponořte do marinády. Marinujte minimálně 24 hodin, maso musí být zcela ponořené.

RADA: Vepřové v hlavní roli: ty nejlepší recepty

Naložený bůček dejte i s marinádou do trouby vyhřáté na 90 °C a pomalu pečte asi 8 hodin. Ideální je nechat maso péct přes noc.

RADA: 5 masových rolád podle časopisu F.O.O.D.

Upečený měkký bůček vyndejte z pekáče, položte na plech, druhý plech položte na maso, zatěžkejte a nechte vychladnout. Šťávu s výpekem z masa přeceďte do rendlíku a svařte na 2/3 objemu. Vychladlé maso nakrájejte na kostky 5x5 cm, rozložte na plech vyložený pečicím papírem, potřete zredukovanou šťávou a pod grilem dopékejte dozlatova. Topinambury oloupejte, pokrájejte na malé kostičky a dejte do vody s citronem, aby nezčernaly. Uvařte je s česnekem a tymiánem doměkka. Topinambury sceďte, rozmixujte s máslem a smetanou dohladka a dochuťte solí.

Hlívu nakrájejte na plátky a nasucho orestujte. Jablka zbavte jádřinců, pokrájejte na plátky a opečte na másle. Do talířů nandejte pyré, na ně položte bůček a přidejte hlívu s jablky.

RADA: Jak upéct maso, aby bylo měkké a mělo křupavou kůžičku?