990/978/legenda_b.jpg

Legenda světové gastronomie - brillat de savarin

01.02.2010 | Redakce | Gourmet

Jean-Anthelme Brillat de Savarin se narodil 2. dubna 1755. Patřil ke generaci těch největších gurmánů, kteří se mohli věnovat potěšení z dobrého jídla opravdu důsledně. Kromě svého labužnictví, ale stíhal mnoho jiných aktivit a získal si proslulost jako právník, houslista a spisovatel. Byl ztělesněním známého francouzského úsloví "savoir vivre" - "umění žít".

Jeho nejznámnějším dílem je Fyziologie chuti, kterou si rázem získal proslulost nejen v rodné Francii, ale i v celé Evropě. Tato kniha se stala nejdůležitějším počinem té doby v oboru gastronomie. Brillat-Savarin nebyl v gastronomii jenom teoretikem, sám si velmi rád na dobrém jídle i pití pochutnal.O jeho zdravém žaludku kolovaly mezi jeho známými legendy. Mimo to byl oblíbený pro svoji přívětivost, nadhled a ironii, což vše dokázal ve svých knihách.

Z díla „Fyziologie chuti“ pochází mnoho aforismů, které neztratily svoji platnost ani po staletích.

Kuchařem se může stát každý, ale kuchařem - umělcem se člověk rodí.

Kdo se přejídá a opíjí, nerozumí jídlu ani pití.

Stůl je jediným místem, kde se člověk během první hodiny nikdy nenudí.

Svět není ničím bez života, a vše co žije, se živí.

Řekni mi, co jíš, a já ti řeknu, jaký jsi.

Objev nového pokrmu má více smyslu pro štěstí lidského pokolení než objev nové hvězdy.

Menu bez sýra je jako krasavice bez oka.

Brillat-Savarin je také autorem několika zlatých pravidel stolování, které se dodnes dodržují:

Nejrve se mají podávat pokrmy těžší, pak lehčí. Při podávání vína je postup opačný.

Menu se má podávat pomalu, aby bylo možno každý chod náležitě vychutnat.

Jídelna má být co nejlépe osvětlena, její teplota nemá přesáhnout 20 °C.**

Brillat-Savarin jistě věděl, o čem hovoří. Jak jinak si vysvětlit, že jeho speciality i poučení se s úctou tradují již tolik pokolení.

Fotogalerie

991/978/legenda_b.jpg
Vytisknout

Diskuse ke článku

V diskusi zatím nejsou žádné příspěvky.

Přidat kometář Všechny komentáře

Další články z rubriky

Cukroví podle čtenářů: 5 sladkých receptů, které musíte vyzkoušet

05.12.2016 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Vybrali jsme pro vás lahodných 5 receptů na vánoční cukroví, podle kterých pravidelně pečete. Nechybí sladká klasika v podobě vanilkových rohlíčků, ani čokoládové pralinky, které můžete darovat nejenom k Vánocům.

Rychlé cukroví? Časopis F.O.O.D. radí, jak na něj!

30.11.2016 | Redakce | Rubrika: Gourmet

Druhá adventní neděle se blíží a s ní i vánoční svátky, čas klidu, pohody a sladkého cukroví. Naučte se ho péct jako profesionál podle 4 osvědčených a rychlých receptů, které pro vás každoročně připravuje časopis F.O.O.D. pod vedením nejzkušenějších cukrářů a kuchařů.

Přihlášení

zapomněl jsem heslo
  Přihlásit přes mojeID  

Zajímavé články

BMI, váha nebo obvod pasu: Která čísla při hubnutí by vás měla zajímat? BMI, váha nebo obvod pasu: Která čísla při hubnutí by vás měla zajímat?
Sejroška vám poradí, jak zabalit vánoční dárky Sejroška vám poradí, jak zabalit vánoční dárky
Nový trailer Padesáti odstínů: Víc sexu, romantiky i temnoty! Nový trailer Padesáti odstínů: Víc sexu, romantiky i temnoty!
Právě sledované recepty
Dialog
X
Mobilní web