Zingara

Nakrájíme uzené maso na kostičky, šunku na flíčky, žampiony na plátky (nebo již krájené z konservy). Silné pláty (asi 2-3 cm) vepřové krkovice po okrajích nařízneme, rozklepeme, ev. vzhledem k velikosti rozpůlíme. Osolíme, opepříme, jednu stranu lehce pokmínujeme, druhou potřeme jemně rozetřeným česnekem, necháme alespoň hodinu odležet. Na hluboké pánvi poté plátky krkovice osmažíme po obou stranách, čímž se celá kuchyň naplní neodolatelnou vůní a všichni se chodí ptát, co vaříte. Všechny osmažené plátky masa naskládáme hned do tlakového hrnce. Pánev odložíme stranou, nemyjeme! Do tlakového hrnce přidáme na špetku nože cayenského pepře, asi půl kostičky hovězího vývaru, cca 1-1,5 dcl bílého vína, doplníme vodou nebo vývarem a vaříme (dusíme) pod tlakem do změknutí masa - tedy dle zvoleného tlaku a kvality masa asi 12-15 minut (pozor, nerozvařit!). Mezitím do pánve přidáme maličko oleje a kostičky uzeného masa - smažíme, pak přidáme nakrájené žampiony - smažíme, přidáme šunku - smažíme. Po chvíli celou směs zalijeme kečupem, přidáme střik bílého vína, maličko rozetřeného česneku jen pro vůni, a s malým množstvím jíšky prohřejeme za občasného míchání do zhoustnutí. Konsistenci korigujeme ev. trochou vody - směs by neměla být "suchá". Mezitím v tlakovém hrnci změkly "Zingary", vyndáme je opatrně z hrnce, šťávu provaříme, zredukujeme, dochutíme a zahustíme trochou jíšky. Do vzniklé řidší omáčky vrátíme maso k prohřátí.

Jako příloha se nejlépe hodí brambory, které zalijeme omáčkou a hned vedle navrstvíme horkou směs z pánve.