8 porce

- sůl na dochucení
- olivový olej
- pepř mletý na dochucení
- bobkový list několik, nejlépe čerstvý
- 2
  kg vepřová pečeně
- muškátový oříšek strouhaný
- 250
  ml jablečný ocet kvalitní
- 2
  ks červená cibule oloupaná a nakrájená nahrubo
- 2
  lžička fenyklová semínka

Postup přípravy receptu

Troubu předehřejte na 240 °C.

RADA: Jak upéct maso, aby bylo měkké a mělo křupavou kůžičku

Kůžičku na mase nakrojte šikmými řezy. Zakápněte olejem, potřete solí, pepřem, fenyklem a muškátovým oříškem. Maso vložte do poměrně těsného pekáčku nejprve kůží dolů, přidejte trochu olivového oleje a opékejte několik minut. Přidejte cibuli a bobkový list, zakapejte octem a snižte teplotu na 200 °C. Pečte něco přes hodinu, maso potírejte vypečenou šťávou a asi v polovině pečení obraťte kůží nahoru, aby se hezky vypekla. Pokud je málo šťávy, přilévejte trochu vody. Upečené maso vyjměte a nechte chvíli odpočívat. Ze šťávy odstraňte případný přebytečný tuk a koření a šťávu svařte asi s hrnkem vody, odškrabujte přípečky. Maso krájejte na co nejtenčí plátky.

RADA: Vepřové v hlavní roli: Recepty z panenky, bůčku i krkovice