Name: Křupavá ryba s kedlubnou a petrželkovým pyré
Yield: 4 porce
Ingredients: 5 lžíce máslo; 1 lžíce máslo; sůl; 4 lžíce hladká mouka; 1 lžíce petrželka; 50 ml smetana ke šlehání; 2 ks kedlubna; citronová šťáva; muškátový oříšek; 150 ml zeleninový vývar; 1 špetka citronová kůra; 6 ks ryba

Suroviny

4 porce

- 6
  ks ryba (filety, jakákoliv pevná ryba, např. siven)
- 2
  ks kedlubna větší, oloupané, zbavené dřevnatých částí a nakrájené na kousky (několik lístků si ponechte)
- sůl
- muškátový oříšek (čerstvě nastrouhaný)
- 5
  lžíce máslo (nechte rozpouštět na pánvi, až zezlátne a začne oříškově vonět)
- 4
  lžíce hladká mouka
- citronová šťáva
Na pyré
- 1
  lžíce máslo (studené)
- 150
  ml zeleninový vývar
- 50
  ml smetana ke šlehání
- 1
  špetka citronová kůra
- 1
  lžíce petrželka

Postup přípravy receptu

Kousky kedluben povařte na mírném plameni ve vývaru, asi 20 minut. Vývar slijte a většinu rozmixujte s asi pětinou kedlubnových kousků, smetanou, citronovou kůrou, petrželkou a studeným máslem na pyré. Dochuťte pepřovou solí, muškátovým oříškem a ještě znovu prohřejte. Zbylé kousky kedlubny promíchejte s lístky, zhnědlým máslem a dochuťte pepřovou solí a muškátovým oříškem.

Kousky filetů obalte v mouce a na středním plameni osmažte kůží dolů ve 2 lžících zhnědlého másla, přesně 2 minuty. Otočte a smažte ještě 1 minutu, přidejte zbylé máslo, zakápněte citronovou šťávou.

----

//Recept od bavorského šéfkuchaře Alfonse Schuhbecka//

Komentáře k receptu