Kanec se šípkovou

Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte ji na másle rozehřátém v pánvi zesklovatět. Mrkev, petržel a celer nastrouhejte nahrubo a přimíchejte k cibuli. Přidejte bylinky, koření, plátky citronu (bez kůry, bílé dužniny a pecek) a směs dobře orestujte. Změklou zeleninu zalijte červeným vínem a 5 minut ji poduste. Pánev odstavte a směs nechte vychladnout.

Nyní si připravte maso. Kančí hřbet vykostěte, očistěte, odblaňte a prošpikujte slaninou. Poté maso ze všech stran pořádně osolte a opepřete.

Polovinu vychladlé zeleninové směsi rozprostřete na dno pekáče a na ni položte maso. Potřete je ze všech stran zavařeninou a pokryjte zbylou zeleninou. Pekáč přiklopte a nechte v chladnu 1 až 2 dny marinovat, přičemž každý půlden maso obraťte a znovu pořádně přikryjte zeleninou.

Po dvou dnech vložte pekáč s masem do trouby předehřáté na 170 °C a 30 minut pečte. Poté teplotu snižte na 140 °C a pečte do změknutí podle velikosti a stáří masa, asi 1 hodinu. Během pečení maso občas zkontrolujte, obraťte a podlijte vývarem.

Upečené maso vyjměte z pekáče. V troše chladného vývaru rozmíchejte 1 lžíci hladké mouky, přidejte do pekáče se zeleninou a pořádně promíchejte, přilijte zbytek vývaru a pekáč opět vložte do trouby, kde základ na omáčku pečete při 140 °C ještě asi 30 minut. Ze zahuštěné směsi pak vyndejte koření, rozmixujte ji dohladka a pokud je potřeba, dochuťte citronem. Šípkovou omáčku podávejte s masem pokrájeným na plátky a s houskovými knedlíky.