Name: Dušená jehněčí kolínka s gremolatou
Total time: 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 ks jehněčí kolínka; 3 stroužek česnek; 4 ks mrkev; 4 ks cibule; 2 lžíce olivový olej; 2 ks bobkový list; 1 snítka rozmarýn; 250 ml červené víno; 200 ml zeleninový vývar; 1 lžíce máslo; sůl; 4 stroužek česnek; 1 svazek petrželka; 1 lžíce extra panenský olivový olej; 1 lžíce citronová šťáva; citronová kůra

Suroviny

4 porce

- 4
  ks jehněčí kolínka
- 3
  stroužek česnek
- 4
  ks mrkev
- 4
  ks cibule drobná
- 2
  lžíce olivový olej
- 2
  ks bobkový list
- 1
  snítka rozmarýn
- 250
  ml červené víno suché
- 200
  ml zeleninový vývar
- 1
  lžíce máslo
- sůl a pepř
Gremolata
- 4
  stroužek česnek
- 1
  svazek petrželka hladkolistá
- 1
  lžíce extra panenský olivový olej
- 1
  lžíce citronová šťáva
- citronová kůra z 1/2 citronu

Postup přípravy receptu

Maso očistěte, osolte a opepřete, zeleninu oloupejte. Česnek nakrájejte najemno a mrkev pokrájejte na špalíčky, cibuli ponechte v celku, jen případné větší kusy přepulte.

RADA: Jak snadno oloupat česnek?

Ve velkém kastrolu rozehřejte olej, kolínka nechte zatáhnout a odložte na talíř. V kastrolu krátce orestujte česnek s mrkví, vraťte do něj maso, přidejte cibuli s bylinkami a zalijte vínem i vývarem. Vše přiveďte k varu. Pak snižte teplotu, hrnec zakryjte poklicí a maso zvolna duste doměkka, asi dvě a půl hodiny. Podle potřeby přilijte trochu vývaru.

Ke konci pečení přidejte do kastrolu máslo a připravte gremolatu. Nejprve nahrubo rozmixujte česnek s lístky petrželky. Pak přidejte olej, citronovou šťávu i kůru a mixujte, dokud se směs nespojí. Maso podávejte se šťávou a gremolatou.

RADA: Strouhání citronu

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.