Name: Demi glace
Total time: PTM
Yield: porcí
Ingredients: 5 kg masové kosti; 500 g kořenová zelenina; 500 ml červené víno; 60 g rajský protlak; 10 l voda; olivový olej

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 5
  kg masové kosti hovězí
- 500
  g kořenová zelenina cibule, celer, mrkev, petržel
- 500
  ml červené víno
- 60
  g rajský protlak
- 10
  l voda
- olivový olej

Postup přípravy receptu

Předehřejte troubu na teplotu 230 ° C. Vložte hovězí kosti do pekáče a pečte v troubě asi 75 minut, dokud nebudou zcela upečené a dozlatova.

Mezitím nakrájejte cibuli, celer, petržel a mrkev, přidejte rajčatový protlak, víno a promíchejte. Vše lehce opečte na pánvi.

RADA: Jak dostat z láhve poslední kapku olivového oleje?

Zeleninu a maso přendejte do velkého hrnce.

Vše zalijte vodou a nechte pomalu táhnout 24-36 hodin.

Když je vývar hotový přeceďte ho do menšího hrnce a nechte vařit dokud se omáčka nezredukuje a nedojde k hustší konzistenci .Dbejte však na to, aby nedošlo ke spálení.

Hotový demi glace ponechte vychladnout ledničce.

RADA: Jak správně grilovat maso?