Vídeňský řízek se smetanovou kaší

Name: Vídeňský řízek se smetanovou kaší
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g telecí kýta; sůl; pepř mletý; hladká mouka; 2 ks vejce; strouhanka; máslo; 1 ks citron; 1 kg brambory; 200 ml smetana 12%; 100 g máslo

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

4.1

hodnotilo: 9

doba přípravy: 60 minut

obtížnost: snadné

4fotografie

Nahrát fotku

Telecí řízek v trojobalu je klasikou rakouské kuchyně. Dozlatova osmažené jemné maso je prostě vynikající, zvlášť když si k němu dáte poctivou bramborovou kaši a ozdobíte jej plátkem citronu.

Suroviny

4 porce

- 600
  g telecí kýta
- sůl dle chuti
- pepř mletý dle chuti
- hladká mouka na obalení
- 2
  ks vejce
- strouhanka na obalení
- máslo přepuštěné - na smažení
- 1
  ks citron
- 1
  kg brambory typ C
- 200
  ml smetana 12%
- 100
  g máslo + k podávání

Postup přípravy receptu

Maso nakrájejte na plátky silné asi 3 cm. Plátky prořízněte tak, abyste je mohli rozevřít jako knihu. Naklepejte je dotenka a nožem nařízněte blanky na okrajích, aby se řízek během smažení nekroutil.

RADA: Jak připravit ten nejlepší řízek?

Maso z obou stran osolte a opepřete. Obalte je v klasickém trojobalu: nejprve v mouce, poté v rozšlehaných vajíčkách a nakonec ve strouhance, tu zlehka k masu přimáčkněte, aby při smažení neopadávala.

Přepuštěné máslo rozehřejte v pánvi a řízky v něm z obou stran pozvolna smažte dozlatova, asi 3 minuty z každé strany.

Hotový řízek položte na papírovou utěrku či ubrousek a odsajte přebytečný tuk. Podávejte s citronem na dochucení a bramborovou kaší.

Kaše: Brambory oloupejte, pokrájejte na menší kusy a vařte v osolené vodě 20 minut. Slijte je a rozšťouchejte, pak metličkou rozšlehejte. Mezitím ohřejte smetanu. Do horkých brambor vhoďte máslo a přilévejte smetanu a šlehejte tak dlouho, dokud kaše nebude jemná a hladká. Podávejte ji k řízku přelitou rozpuštěným máslem.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak na bramborovou kaši

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.