Name: Vepřová panenka s cibulí a jablky
Total time: 50 min
Yield: 10 porcí
Ingredients: 800 g cibule; sůl; 4 lžíce rostlinný olej; pepř mletý; 3 lžíce citronová šťáva; 2 ks jablka; 80 g cukr krupice; 20 g sůl; 1 lžička hořčičné semínko; 2 lžička česnek; 3 lžíce rostlinný olej; 1 lžička pepř mletý; 1 lžička bobkový list; 1 kg vepřová panenka; 1 lžička koriandr - mletý; pečivo; 1 lžička nové koření mleté; 1 lžička cukr krupice; rukola

Suroviny

10 porce

Karamelizovaná cibule
- 800
  g cibule
- sůl
- 4
  lžíce rostlinný olej
- pepř mletý
- 3
  lžíce citronová šťáva
- 2
  ks jablka
- 80
  g cukr krupice
- 20
  g sůl
- 1
  lžička hořčičné semínko mleté
- 2
  lžička česnek mletý
- 3
  lžíce rostlinný olej
- 1
  lžička pepř mletý černý
- 1
  lžička bobkový list mletý
- 1
  kg vepřová panenka
- 1
  lžička koriandr - mletý
- pečivo k podávání
- 1
  lžička nové koření mleté
- 1
  lžička cukr krupice
- rukola

Postup přípravy receptu

Smíchejte sůl, pepř, cukr, hořčičné semínko, bobkový list, nové koření, koriandr a sušený česnek. Pokud nemáte sušený, použijte třený čerstvý česnek. Směs vmasírujte do masa a marinujte jej minimálně 2 hodiny při pokojové teplotě (i 3 dny v ledničce).

RADA: Jak rychle loupat česnek? Koukněte na VIDEO

Pak panenku nechte hodinu odpočinout při pokojové teplotě, potřete ji olejem a ze všech stran pořádně zatáhněte na rozpáleném grilu nebo na pánvi. Zabalte ji do potravinářské fólie a nechte dojít, udrží si šťavnatost a uvnitř zůstane růžová.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky. V pánvi rozpalte olej a cibuli smažte asi 4–5 minut. Pak teplotu výrazně snižte, přisypte cukr a za občasného míchání restujte do karamelové barvy, asi 25 minut. Ke konci přidejte oloupaná a na kostky nakrájená jablka, dochuťte solí, pepřem a citronem. Nechte vychladnout.

RADA: VIDEO, jak správně krájet cibuli

Panenku nakrájejte na plátky, přendejte na velký talíř, přidejte cibuli, rukolu a pečivo dle chuti.