Vanilkový cheesecake

Zapněte troubu na 200 °C. Sušenky rozmixujte najemno (můžete použít i váleček na nudle a sušenky co nejjemněji nadrtit v igelitovém sáčku). Přesypte je do misky, přidejte rozpuštěné máslo a promíchejte.

Sušenkovou hmotu rozprostřete prsty na dno dortové formy vyložené pečicím papírem a důkladně ji umačkejte dnem skleničky. Kdo chce, může z části sušenek udělat i zvýšené okraje. Formu vložte do vyhřáté trouby a předpékejte asi 8 minut.

Krémový sýr smíchejte se smetanou a cukrem. Šlehejte jen při nízkých otáčkách. Postupně do směsi zapracujte jedno po druhém vejce. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, špičkou nože z něj vyškrábejte semínka a přidejte je do náplně.

Teplotu trouby stáhněte na 150 °C. Sýrovou náplň nalijte na předpečený sušenkový korpus a povrch uhlaďte. Cheesecake dejte do trouby a pečte asi 40 minut, dokud náplň nezíská zlatavý odstín. Abyste snížili riziko, že koláč během pečení popraská, vložte na dno trouby nádobu s horkou vodou. Upečený cheesecake nechte ještě 60 minut ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky, pak ho vyndejte na kuchyňskou linku a nechte zcela vychladnout. Nakonec ho dejte ještě alespoň na 2 hodiny do ledničky, aby se náplň dokonale zpevnila.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ VANILKOVÉHO CHEESECAKU: • Suroviny přímo z lednice: Pokud smícháte studený krémový sýr s vejci, nikdy nedocílíte hladké textury a v náplni vám zůstanou hrudky. Všechny ingredience proto musí mít před přípravou bezpodmínečně pokojovou teplotu. • Přílišné šlehání náplně: Jakmile přidáte vejce, zapomeňte na vysoké otáčky, jinak do hmoty naženete vzduch a koláč při chladnutí popraská. Vejce do sýrové směsi stačí jen zlehka a velmi krátce zamíchat. • Moc dlouhé pečení: Nečekejte, až bude koláč po celé ploše úplně pevný. Správně upečený cheesecake má pevné okraje, ale jeho střed se při poklepání ještě lehce třese jako želé. • Moc rychlé chlazení: Teplotní šok způsobí, že se střed cheesecaku propadne. Proto ho zchlazujte pomalu. Nechte ho nejdříve 60 minut ve vypnuté troubě. Pak ho teprve vyndejte na kuchyňskou linku a po úplném vychladnutí ho dejte do lednice.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Vsaďte na plnotučné suroviny: Zapomeňte na light verze sýrů nebo nízkotučnou smetanu. Tuk je nositelem chuti a dodává dezertu tu správnou, hedvábně krémovou strukturu. • Kouzlo pravé vanilky: Lusk z receptu se nesnažte nahradit tekutým aromatem ani obyčejným vanilinovým cukrem. Drobná černá zrníčka pravé vanilky dodají krému nejen krásný řemeslný vzhled, ale i nezaměnitelnou chuť. • Krájení jako od profíka: Aby se krém nelepil na nůž a jednotlivé porce měly čisté hrany, připravte si nádobu s horkou vodou. Před každým zakrojením do dortu čepel nahřejte v horké vodě a následně otřete dosucha papírovou utěrkou. • Vylepšete ho ovocem: Hutný a sladký sýrový krém si skvěle rozumí s nakyslou chutí, proto je dobré cheesecake při servírování doplnit drobným čerstvým ovocem (malinami, jahodami, borůvkami) nebo rozvařeným ovocem z mrazáku.