Valašské hruškové frgály s badyánem

Name: Valašské hruškové frgály s badyánem
Total time: 200 min
Yield: 16 porcí
Ingredients: 500 g špaldová mouka; 100 g sádlo; 250 ml mléko; 2 ks žloutek; 20 g droždí; 75 g cukr krupice; 5 g mořská sůl; 4 kg hrušky; 100 g melasa; 100 g hnědý rum; 100 g hnědý cukr; 10 g badyán; 2 g skořice; 100 g špaldová mouka; 55 g cukr krupice; 55 g máslo; 1 špetka sůl; 200 g máslo; perník na strouhání; hnědý rum

autor: Redakce

0.0

moje hodnoceni

0.0

hodnotilo: 0

doba přípravy: 200 minut

obtížnost: střední

8fotografií

Nahrát fotku

Nádherně vláčné koláče s bohatou dávkou náplně na tenkém těstě a křupavou drobenkou navrchu, připravené podle receptu ve světě uznávaného cukráře a porotce soutěže Peče celá země Josefa Maršálka, vám určitě zachutnají.

Suroviny

16 porce

Ingredience na 4 frgály
- 500
  g špaldová mouka bio
- 100
  g sádlo
- 250
  ml mléko
- 2
  ks žloutek
- 20
  g droždí
- 75
  g cukr krupice
- 5
  g mořská sůl
náplň
- 4
  kg hrušky nejjlépe plošťky
- 100
  g melasa
- 100
  g hnědý rum
- 100
  g hnědý cukr
- 10
  g badyán mletý
- 2
  g skořice mletá
drobenka
- 100
  g špaldová mouka hladká bio
- 55
  g cukr krupice
- 55
  g máslo
- 1
  špetka sůl
na dokončení
- 200
  g máslo na pomazání
- perník na strouhání nastrouhaný, na posypání
- hnědý rum podle chuti

Postup přípravy receptu

Do vlažného mléka rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek. Přidejte zbylé ingredience a vypracujte hladké a lesklé těsto. Nechte v teple hodinu a půl odpočívat.

RADA: Podívejte se na VIDEO, jak udělat kvásek

Hrušky zbavte jádřinců a na masovém mlýnku umelte. Spolu se skořicí a badyánem pečte do zhoustnutí asi 1 hodinu při 170 °C. Přidejte rum, cukr a melasu, dobře zamíchejte a nechte zchladnout.

Ze všech ingrediencí na přípravu drobenky vypracujte krásně sypkou směs. Dá se připravit i do zásoby a zamrazit.

RADA: Jak na třenou bábovku, která vydrží 14 dní vláčná

Těsto rozdělte na čtyři bochánky, ukoulejte a na pomoučeném vále rozválejte do kruhu o průměru 30 cm. Přeneste na pečicí papír a okraje potřete rozpuštěným máslem. Na každý pak naneste hruškovou náplň a dobře rozetřete; posypte drobenkou a nechte v teple asi hodinu kynout.

Pečte v rozpálené troubě při 200 °C asi 8 až 9 minut. Ihned po vytažení z trouby je pokapejte máslem, do kterého podle chuti přidejte rum. Posypte strouhaným perníkem a za každou cenu se snažte vydržet, dokud nevychladnou. Nejlepší jsou s bílou kávou či meltou.

RADA: Kynuté moučníky, které musíte vyzkoušet: 5 božských receptů z babiččiných kuchařek

Podobné recepty

Valašské frgály od babičky Martičky z…

Valašské frgály dle časopisu F.O.O.D.

Valašský Frgál

Komentáře k receptu

Nejsou zde zatím žádné komentáře.

Kategorie: Dezerty Koláče, buchty, bublaniny a crumbly

Pečení Vaření Slovník pojmů

Použité ingredience v tomto receptu: Badyán Cukr krupice Droždí Hnědý cukr Hnědý rum Hrušky Máslo Melasa Mléko Mořská sůl Perník na strouhání Sádlo Skořice Špaldová mouka Sůl Žloutek