Name: Tradiční hraběnčiny řezy
Total time: 90 min
Yield: 16 porcí
Ingredients: 450 g polohrubá mouka; 120 g moučkový cukr; prášek do pečiva; 200 g máslo; 4 ks žloutky; 1 ks citron; 2 lžíce smetana; 600 g jablka; 1 balíček vanilkový cukr; 1 lžička skořice - mletá; 190 g vlašské ořechy; 4 ks bílek; 100 g cukr krystal; 1 lžíce kukuřičný škrob

Suroviny

16 porce

Těsto:
- 450
  g polohrubá mouka + na vál
- 120
  g moučkový cukr
- prášek do pečiva 1/2 balíčku
- 200
  g máslo
- 4
  ks žloutky
- 1
  ks citron
- 2
  lžíce smetana 33%
Náplň:
- 600
  g jablka
- 1
  balíček vanilkový cukr
- 1
  lžička skořice - mletá + na posypání
- 190
  g vlašské ořechy
Bílkový sníh:
- 4
  ks bílek
- 100
  g cukr krystal
- 1
  lžíce kukuřičný škrob (maizena)

Postup přípravy receptu

Na vál prosejeme mouku s moučkovým cukrem a kypřicím práškem, přidáme na kousky nakrájené máslo, žloutky a nastrouhanou kůru z poloviny citronu. Přilijeme smetanu a vypracujeme pevné těsto. Zformujeme ho do válečku a odkrojíme jednu třetinu, kterou uložíme do mrazničky, zbylé těsto dáme do chladničky.

RADA: Máslo bez lednice

Jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pokapeme je šťávou z poloviny polovinou citronu a smícháme s vanilkovým cukrem, skořicí a nadrobno nasekanými ořechy.

RADA: Jak na pár kapek citronu

Na pomoučněném vále rozválíme odleželé těsto z chladničky na plát o velikosti 35 x 25 cm a vložíme ho na dno pekáčku vyloženého pečicím papírem, pak na něj naneseme jablkovou náplň.

Z bílků a cukru vyšleháme pevný sníh, před došleháním přidáme jednu lžíci citronové šťávy a nakonec zlehka vmícháme škrob. Hotový sníh důkladně rozetřeme na povrch jablečné náplně.

RADA: Šlehání sněhu

Těsto z mrazničky nastrouháme na hrubém struhadle rovnoměrně na povrch bílkového sněhu, pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 45 minut. Po upečení necháme řez vychladnout v pekáčku a pak ho pomocí pečicího papíru vyndáme a nakrájíme na porce. Povrch můžete posypat např. skořicí.