Telecí medailonky s parmskou šunkou a čerstvou šalvějí

autor: www.torad.cz

0.0

moje hodnoceni

4.2

hodnotilo: 5

doba přípravy: neuvedeno

obtížnost: obtížné

Telecí medailonky s parmskou šunkou a čerstvou šalvějí

Nahrát fotku

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 400
  g telecí kýta
- 4
  plátek parmská šunka
- 20
  g šalvěj (čerstvé lístky)
- 50
  ml olivový olej (nefiltrovaný)
- máslo (jedno balení)
- parmazán (na posypání)
- 1
  ks francouzská bageta
- mořská sůl
- pepř celý
- 1
  ks kadeřavý salát
- 1
  ks mangold
- 1
  balení rukola
- 1
  balení špenát
- 1
  ks hlávkový salát
- 1
  ks okurka salátová
- 10
  g kopr (čerstvý)
- bílý jogurt (na zálivku)
- 2
  ks pomeranč
- 8
  ks párátka

Postup přípravy receptu

Kýtu odblaňte a nakrájejte na cca 1-1,5 cm široké plátky. Lehce plátky naklepejte klouby prstů (můžete maso naklepat i přes igelitový pytlík, aby se příliš nerozbila struktura masa). Sůl a pepř rozdrťte v hmoždíři nebo v mlýnku. Plátky osolte a opepřete. Parmskou šunku nakrájejte na stejně velké plátky jako je maso a položte je na každý medailonek. Navrch dejte 1-2 lístky šalvěje podle velikosti medailonku a připíchněte párátkem. Rozehřívejte v pánvi máslo a olej, přidejte pár lístků šalvěje. Po cca 1-2 minutách lehkého opečení lístky vyjměte a vyhoďte. Vložte medailonky a opečte z obou stran 2-3* minuty.

**Příprava telecích medailonků:**

Kýtu odblaňte a nakrájejte na cca 1-1,5 cm široké plátky. Lehce plátky naklepejte klouby prstů (můžete maso naklepat i přes igelitový pytlík, aby se příliš nerozbila struktura masa). Osolte a opepřete. Parmskou šunku nakrájejte na stejně velké plátky jako je maso a položte je na každý medailonek. Navrch dejte 1-2 lístky šalvěje podle velikosti medailonku a připíchněte párátkem. Rozehřívejte v pánvi máslo a olej, přidejte pár lístků šalvěje. Po cca 1-2 minutách lehkého opečení lístky vyjměte a vyhoďte. Vložte medailonky a opečte z obou stran 2-3* minuty. Opečte nejprve stranu s parmskou šunkou. Při opékání druhé strany posypte medailonek pokrytý parmskou šunkou na závěr kousky parmazánu a nechte lehce rozpustit.

**Hlávkový salát s mangoldem**

Salátové listy zbavte košťálu a rychle a pečlivě opláchněte ve studené vodě. Vodu z listů setřepte a natrhejte na kousky velikosti sousta. Okurku oloupejte a nakrájejte na jemné plátky. Kopr opláchněte, vodu setřepte a snítky najemno nasekejte.

**Zálivka**: z pomerančů vymačkejte šťávu (2-3lžičky), přeceďte, aby byla čistá a dohladka rozmíchejte s jogurtem, dostatečně osolte a opepřete Nakonec přimíchejte nasekaný kopr. Salát a zálivku pečlivě promíchejte a připravte na talíř, kam přidejte opečené medailonky. Nakrájejte čerstvou křupavou bagetu a podávejte na stůl.

* Délka přípravy opékání se může lišit podle druhu zdroje tepla a použitého nádobí.