Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Total time: 175 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 kg morková kost; 1 ks cibule; 1.5 kg hovězí maso; 10 ks pepř celý; 5 ks jalovec; 300 g kořenová zelenina; 0.5 ks pórek; sůl; pažitka

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

2.8

hodnotilo: 4

doba přípravy: 175 minut

obtížnost: snadné

4fotografie

Nahrát fotku

Tato rakouská klasika prý patřila k oblíbeným jídlům císaře Františka Josefa I. Z jednoho hrnce vzejdou tři chody - silný vývar z hovězího masa a morkové kosti plný kořenové zeleniny, samotné maso s bramborovým salátem, špenátem a křenem a na závěr topinky namazané morkem.

Suroviny

4 porce

- 1
  kg morková kost
- 1
  ks cibule
- 1,50
  kg hovězí maso
- 10
  ks pepř celý
- 5
  ks jalovec
- 300
  g kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
- 0,50
  ks pórek
- sůl dle chuti
- pažitka k podávání

Postup přípravy receptu

Morkové kosti omyjte a naskládejte na plech. Nechte zatáhnout v troubě, asi 15 minut při 180 °C. Oloupanou cibuli přepulte a opečte řeznou stranou na suché pánvi dohněda. Maso omyjte a očistěte od blan a tuku. Do hrnce nalijte asi 2 litry vody a vložte do ní maso, kosti, cibuli, pepř a jalovec. Vařte na mírném plameni a průběžně odstraňujte pěnu. Po 2 hodinách přidejte k masu očištěnou zeleninu a pórek a vařte ještě 30 minut.

RADA: VIDEO, jak správně krájet cibuli

Hotové maso vyjměte z vývaru. Nakrájejte ho na plátky a podávejte jako hlavní jídlo s bramborovým salátem, krémovým špenátem a jablečným křenem. Vývar sceďte přes jemný cedník, osolte podle chuti a podávejte s pokrájenou zeleninou a nasekanou pažitkou.

Morek z kostí vydlabejte lžičkou, namažte na topinky a dochuťte nadrobno nasekanou petrželkou a najemno nakrájenou červenou cibulí.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D.

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.