Name: Tafelspitz
Total time: 180 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g brambory; 50 g celer; sůl; 1 ks pórek; 3 ks mrkev; petrželka; 1 ks citron; 2 snítka tymián; 1 kg hovězí maso; 2 ks bobkový list; 4 ks šalotka; 15 g křen; kořen petržele; 1 lžíce pepř celý; 1 snítka líbeček; 2 ks jablka; cukr

Suroviny

4 porce

- 3
  ks mrkev
- 1
  kg hovězí maso květová špička
- 1
  ks pórek
- 2
  ks bobkový list
- 4
  ks šalotka
- 1
  lžíce pepř celý
- 2
  snítka tymián
- 1
  snítka líbeček
- 2
  ks jablka
- 15
  g křen
- 1
  ks citron
- cukr
- sůl
- 600
  g brambory
- 50
  g celer
- kořen petržele
- petrželka

Postup přípravy receptu

Do velkého hrnce dáme vařit vodu, vložíme maso, zmírníme plamen a necháme 5 min. Slijeme vodu a maso opláchneme studenou vodou. Vložíme znovu do hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a necháme 50 min vařit.

K masu vložíme na větší kousky nakrájené 2 mrkve, polovinu celeru, polovinu pórku, rozpůlené šalotky, bobkový list, tymián, libeček a osolíme. Na mírném ohni vaříme asi 1 hod. (chcete-li ušetřit čas můžete vařit i v tlakovém hrnci)

Mezitím si nastrouháme jablka, přimícháme křen a ochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.

Na kostičky nakrájíme mrkev, zbytek celeru, petržel a pórek. Vyndáme maso, vývar scedíme a spolu s nakrájenou zeleninou vaříme 15 min. Mezitím si maso nakrájíme na tenké plátky. Plátky zalijeme na talíři vývarem se zeleninou, posypeme petrželkou a podáváme s křenem.