Sušená rajčata v oleji

Jíst s oliváčem se samozřejmě dají, ale za studena lisovaný má svoji specifickou chuť a tou prostě rajčata ovlivní. Jde o tu chuť, nikoli vadu. Chuť rajčat se prostě "tluče" s chutí oleje. Slunečnicový je v tomto směru neutrální a proto ho zřejmě Italové používají neboť jen tak opravdu vynikne lahodné aroma rajčat. Vždyť i slunečnicový, řepkový a jiné se už také dají sehnat lisované za studena. S tím plechem bych to možná zkusil, ale jak říkám, jsem líný a jíme to po kilech. Kilo sušených bez práce přijde na 300 Kč.

Ešte k tej chuti, používam aj olivový olej a ešte nikdy mi to nezhorklo.

Pán Kostival, narezať paradajky trvá pár minút, ukladám hneď na plech a dávam na slnko na balkón. Jedine v sychravom alebo v chladnom suším v rúre. V oboch prípadoch ale nemusím pri tom stáť, takže žiadna piplačka neexistuje. Nikdy mi nič nesplesnivelo, pokiaľ dobre vysuším, nemôže nič splesnivieť. A tvrdé rozhodne nie sú.

To Ladislava St * Já proti tomu nic nemám, ale nedovedu si představit piplačku se sušením. Jsem líný a proto si sušená rajčata raději koupím, jenomže ta se suší bůhví jak a bůhví kde v Itálii, Řecku, Turecku, takže projdou mnoha rukama a různými prostředími. Případné "choroboplodné či kvasoplodné" zárodky se pak při vaření zlikvidují. Jsou výborná a "masitá," ale než jsem přišel jak na to, tak jsem zkoušel studený i horký olejový nálev bez spaření a konzistence byla vždy nepříjemně tuhá. (Dávám je sice také do jídla, ale především konzumiji jen tak.) Ostatně, jak už jsem napsal, ten italský "průmyslový" návod povaření obsahuje a pak dokonce sterilizaci. Tu nedělám, zavařuji tak, že na hladinu oleje dám lžičku 70 % pálenky, zapálím a hned zavíčkuji. Než oheň zhasne, zlikviduje se všechen "kyslík."

Jiří Kostival - dělám tato rajčata už tak 15 let, před sušičkou jsem je sušila v troubě. Bylinky také přidávám a prakticky postupuju stejně jako autorka receptu, musím říci, že nikdy nebyla na skus tvrdá nebo ani neskvasila.Pokud se jim něco stalo, , což se mi poverdlo hlavně zezačátku mých vařících pokusů, vždy to bylo NEDOKONALÝM UZAVŘENÍM VÍČKA!!!!!I když ten vámi navrhovaný postup zkusím létě vyzkoušet, proč ne, nezavrhuji ho, bude to zas jiná chuť.Hezký den

Obávám se, že tenhle recept je velmi problematický, protože vyžaduje specielní technologii a úzkostlivou čistotu. Sušená rajčata se dají sehnat celkem běžně, ale takto připravovaná zkvasí s jistotou pokaždé a neukouše je stejně ani zdravý chrup. Jsou konntaminovaná při manipulaci a zůstanou tvrdá. Někdo se tady ptal jak udělat "italská," tak podotýkám, že v Itálii k některým balením připojují i návod. Není to složité. V každém případě je napřed musíte povařit v roztoku octa a koření, přidává se i cukr. Nechají se okapat a pak se zalijí olejem. Nejlepší je slunečnicový. Olivový extra virgin etc. jim dodá nahořklou chuť. Takže pokud nechcete slunečnicový, tak raději zvolte oliváč "rafinovaný" (pomace).

Aha, Mirka máte pravdu : Ja som si nevšimla komentáre :((( Teraz, keď to čítam, tak ten problém bol spôsobený určite cukrom, kde je cukor, začne sa kvasenie. Ďakujem za upozornenie Mirka.

Terezko, Marta nejspíš reaguje na příspěvek Ilony Bláhové, která píše, že přidala dle receptu trochu cukru.

Pani Marta, až teraz som si všimla vašu otázku. Prepáčte, ale kde tam vidíte cukor ?

Opravdu jste přidala i cukr nebo je to překlep?Možná pak ten cukr by mohl být problém.

Pani Ilonka, nidy nezavarujem a nikdy sa mi nekazili. Boli paradajky bezchybné ? ono niekedy aj maličký kaz spôsobí neplechu. Nechytla sa vám náhodou troška pleseň na paradajky pri sušení ? Paradajky musia bať úplne suché, ako huby. Skutočne ma nič iné nenapadá, prečo sa vám to stalo.

Letos jsem poprvé připravovala sušená rajčata, ale mám problém, začala se mi kazit a kvasit, kde je chyba ?Rajčata jsem usušila v sušičce, byla suchá asi tak že se ještě dala žvýkat, okraje už spíše křupavé. Vrstvila jsem do skleniček, prokládala česnekem a zakapávala olivovým olejem, kam jsem dle receptu přidala trochu cukru, sůl, sušené bylinky. Upěchovala jsem, propíchala špejlí a dolila ještě olejem. Víčko jsem jen našroubovala a dál už nic. Chuťově vynikající, ale asi po třech týdnech se mi začala rajčata postupně kazit, dole ve skleničce bělavá tekutina, olej pění a teče ze skleniček. Měla jsem to nějak zavařit ? Prosím o radu. Na zahradě mám ještě hodně rajčat, tak bych to ráda vyřešila. Moc děkuji. Ilona

Rajčata na sušení je lépe rozkrájet na čtvrtiny a lžičkou vybrat semínka. Nejlepší je odrůda soudečkových masitých rajčat.Před sušením je dobré potřít je olivovým olejem a malinko osolit. Nesušit úplně do křupava jako např. houby. Poté vrstvit do skleniček např. s bazalkou, česnekem, olivami, apod. Každou vrstvu zalít nejlépe panenským olivovým olejem.

Takto jsem rajčata sušila vloni, ale byl problém. Rajčata byla i po proležení v oleji naprosto nepoužitelná, úplně tvrdá, nešla ukousnout. Kde je chyba nevím, ale někdo taky usušená rajčata máčí do vody,ony nabobtnají a pak je teprve vkládá do oleje.

Ivanka, až teraz som si všimla vašu otázku, ospravedlňujem sa. Nemám, zaváram sušené paradajky len takto.

Prosím kuchařku on-line preradiť tento k recept k zaváraniam. Ďakujem.

Zajímavé. Nemáte náhodou recept na italská sušená rajčata v oleji se sladkokyselou příchutí?