Supreme z perličky plněné mortadellou a mladým pecorinem

Name: Supreme z perličky plněné mortadellou a mladým pecorinem
Total time: 40 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 500 g brambory; 60 g máslo; 1 ks cuketa; sůl; 200 ml mléko; 200 ml smetana ke šlehání; pepř celý; 50 g pecorino; 50 g mortadela; perlička

autor: s3vo

0.0

moje hodnoceni

2.0

hodnotilo: 1

doba přípravy: 40 minut

obtížnost: střední

Supreme z perličky plněné mortadellou a mladým pecorinem

Nahrát fotku

Suroviny

2 porce

- perlička supreme z perličky, nebo kukuřičného kuřátka
- 50
  g mortadela
- 50
  g pecorino mladý a jemný
- 500
  g brambory
- 200
  ml mléko
- 200
  ml smetana ke šlehání
- 60
  g máslo
- 1
  ks cuketa
- pepř celý
- sůl

Postup přípravy receptu

Očistíme supreme z perličky, odřežeme prebytečný sval aby jsme obnažili kost. Odsekneme kloubní kosti a spolu s ořezaným masem dáme vařit do asi 2 dcl vody spolu s jedním stroužkem česneku na omáčku. Zredukujeme na objem asi 2 - 3 lžic.

Supreme osolíme a okořeníme. Do prsíčka nařízneme kapsu. Z pecorina si připravíme kousky približně o veikosti kapsy, ne moc silné, a zabalíme do jemných plátků mortadely. Naplníme prsíčka a vytvarujeme je do původního tvaru (pecorino jde dobře stlačit). Supreme dáme opéct kůží dolů na super rozpálený oliv. olej. Opekáme až dokud není zlaté a křupavé, potom otočíme a opečeme z druhé strany. Dáme dopéct do rozpálené trouby na 180°C na 5 minut. Uchováme v teple. Do výpeku vmícháme zredukovaný vývar, oříšek dobře vychlazeného másla a mícháme, už nevaříme. Popřípadě dosolíme.

Mezitím už vaříme brambory na pyré. V druhém hrnci redukujeme 200 ml smetany s 200 ml mléka a špetkou soli na polovinu objemu. Uvařené brambory dobře scedíme a postavíme na sporák aby se nám vypařila všechna tekutina. Brambory dobře vyšleháme šlehačem nasucho. Až máme do hladka vyšlehané tak postupně přidáváme zredukovanou smetanu s mlékem a máslem a znova dobře vyšleháme. Pyré by mělo být bez hrudek (dobrým výšleháním bez tekutiny), spíš řidší než hustší, nasládlé po smetaně a másle a akorát slané. Uchováme v teple.

Cuketu nakrájíme na kousky a orestujeme na másle. Okořeníme a osolíme, můžeme přidat snítku tymiánu.

Supreme můžeme před podávaním rozkrájet a složit zpět do původního tvaru, přelijeme trochou omáčky a podávame s pyré a orestovanou cuketou.

Podobné recepty

Masové kuličky s mortadellou a…

Houskový knedlík ve vajíčku s kuřecí…

Plněné papriky podle časopisu F.O.O.D.

Komentáře k receptu

Simča S. | 3. 8. 2011 22:00
Moc děkuji za vysvětlení - zase jsem chytřejší :-) .
s3vo | 3. 8. 2011 20:40
Supreme sa nazýva úprava - vykostené prsa s hornou časťou stehna. A okopirované to nieje, pretože ten odkaz je moj blog.
nono | 3. 8. 2011 18:20
Okopírované - http://gastrosexual2011.wordpress.com/2011/08/01/supreme-z-perlicky/ ???????
Malu | 3. 8. 2011 14:46
Jsou tam supreme z perliček v ingrediencích pod ohraničením, než je postup. Sice nevím, co to je, ale jsou tam. Podle obrázku asi stehna?
Simča S. | 3. 8. 2011 14:21
Vypadá to lákavě (i kdyř trochu pracně), ale v ingrediencích mi chybí ta perlička....