Name: Steak na pepři dle Karla Pinka
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 30 g máslo; rostlinný olej; 4 ks hovězí svíčková; 200 ml hovězí vývar; 2 lžička pepř celý; 50 ml brandy; pepř drcený

Suroviny

4 porce

- 30
  g máslo
- rostlinný olej
- 4
  ks hovězí svíčková (plátky, každý cca 200g)
- 200
  ml hovězí vývar (silný)
- 2
  lžička pepř celý (lze naložený)
- 50
  ml brandy
- pepř drcený

Postup přípravy receptu

Maso lehce klouby rukou naklepejte, z obou stran osolte, po obvodu svažte kuchyňskou nití a „otlačte“ v drceném pepři. Olej rozehřejte na těžké, nejlépe litinové pánvi nebo na pánvi s nepřilnavým povrchem, kterou ale můžete dát do trouby. Plátky masa na něm asi tři minuty z každé strany zprudka orestujte. Pánev s masem pak vložte na další tři minuty do trouby, předehřáté na 200 °C. Poté ho vyjměte a uchovejte na teplém místě.

RADA: Jak vybrat kvalitní maso?

Na pánvi ve vypečeném tuku rozpusťte máslo. Vlijte brandy a zapalte ji. Flambujte, až alkohol vyhoří. Pak přilijte vývar a přiveďte k varu. Odškrabejte přípečky a tekutinu pomalým varem nechte svařit asi na polovinu objemu. Dosolte, přidejte zelený pepř a omáčkou pak přelijte maso. Podávejte se šťouchanými bramborami.

----

=====Know-how=====

Maso můžete po obvodu obtočit plátkem slaniny a pak ho teprve stáhnout kuchyňskou nití. Omáčku zjemníte, když k ní ve finále přilijete 100 ml smetany ke šlehání.

Komentáře k receptu

ČernáLuna | 13. 8. 2013 20:23
Recept náročný na přípravu, který nedoporučuji začátečníkům (mimo jiné zkazí velmi drahé maso). Je nutno pečlivě dodržet velikost steaku a dobu přípravy.Pak budete odměněni výborným jídlem.
Anonymous | 22. 4. 2013 17:46
vyborne to bylo