Špaldový mazanec s ořechy

Name: Špaldový mazanec s ořechy
Total time: 175 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 40 g droždí; 110 g třtinový cukr; 550 ml mléko plnotučné; 2 lžíce hladká mouka; 150 g máslo; 3 ks žloutek; 10 g sůl; 500 g hladká mouka; 500 g celozrnná mouka; olej; 200 g směs oloupaných oříšků a mandlí; 50 g cukr krupice; 1 ks vejce; 2 lžíce máslo; 2 lžíce tuzemák; moučkový cukr

autor: F.O.O.D.

0.0

moje hodnoceni

3.0

hodnotilo: 7

doba přípravy: 175 minut

obtížnost: snadné

5fotografií

Nahrát fotku

Variace na klasický mazanec ze špaldové mouky, vylepšit jej ještě můžete hrstí brusinek či goji, které zapracujete do těsta.

Suroviny

2 porce

- 40
  g droždí čerstvé
- 110
  g třtinový cukr
- 550
  ml mléko plnotučné
- 2
  lžíce hladká mouka
- 150
  g máslo změklé
- 3
  ks žloutek
- 10
  g sůl
- 500
  g hladká mouka špaldová
- 500
  g celozrnná mouka špaldová
- olej na vytření mísy
- 200
  g směs oloupaných oříšků a mandlí
- 50
  g cukr krupice
Na potření:
- 1
  ks vejce
- 2
  lžíce máslo
- 2
  lžíce tuzemák
- moučkový cukr

Postup přípravy receptu

Do misky rozdrobte droždí, přidejte 40 g cukru a lžičkou rozetřete na hladkou kaši. Přilijte asi třetinu vlažného mléka, přidejte 2 lžíce mouky a vše promíchejte. Nechte na teplém místě vzejít kvásek.

RADA: VIDEO, jak upéct velikonoční mazanec

Do mísy robotu dejte změklé máslo, žloutky a zbytek (70 g) třtinového cukru. Použijte metlu na tření a vše utřete do pěny. Přisypte sůl, obě mouky, vlijte kvásek a zbytek mléka a pomocí hnětacího háku vypracujte měkké nelepivé těsto. Těsto dejte do mísy vytřené olejem, překryjte utěrkou nebo fólií a nechte nejméně hodinu na teplém místě kynout.

Ořechy nasekejte nahrubo, asi třetinu ponechte stranou. Zbytek opečte na pánvi, přidejte cukr a nechte zkaramelizovat – cukr se rozpustí a obalí ořechy. Horké karamelizované ořechy nasypte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je zchladnout.

Vykynuté těsto rozdělte na poloviny. Do každé části zapracujte polovinu karamelizovaných ořechů a vypracujte hladké kulaté bochníky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a špičkou ostrého nože nařízněte vršek do kříže. Celý bochník potřete rozšlehaným vejcem a posypte odloženými nasekanými ořechy. Zlehka překryjte fólií a nechte ještě půl hodiny kynout.

RADA: Podívejte se na VIDEO recept na velikonoční jidáše

Troubu rozehřejte na 220 °C, mazance pečte 10 minut, poté teplotu snižte na 180 °C a dopečte dalších 45 minut. Hotové mazance několikrát důkladně potřete směsí rozpuštěného másla s tuzemákem. Nakonec poprašte moučkovým cukrem.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (Duben/2019)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.