Name: Špagety Carbonara
Total time: 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: máslo; sůl; 1 lžíce olivový olej; 6 ks vejce; pepř mletý; 400 g špagety; 250 g anglická slanina; 3 lžíce smetana ke šlehání; muškátový oříšek; 100 g sýr

Suroviny

4 porce

- máslo
- sůl
- 1
  lžíce olivový olej
- 6
  ks vejce
- pepř mletý
- 400
  g špagety
- 250
  g anglická slanina
- 3
  lžíce smetana ke šlehání
- muškátový oříšek nastrouhaný
- 100
  g sýr parmazán

Postup přípravy receptu

Špagety vložíme do vroucí mírně osolené vody s olivovým olejem a uvaříme "al dente" (na skus) - cca 8-10 minut. Scedíme a udržujeme teplé.

RADA: Proč vařit těstoviny ve studené vodě?

Slaninu nakrájíme na kostičky a opekáme asi 5 minut na rozpuštěném másle. Často mícháme, aby se nepřiškvařila. Nastrouhaný parmazán smícháme s vejci a šlehačkou. Osolíme, okořeníme muškátovým oříškem.

RADA: Těstoviny 5x jinak

Špagety přidáme k opečené slanině a přilijeme směs smetany a vajec. Nakonec ochutíme mletým pepřem a ihned podáváme.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ ŠPAGET CARBONARA: • Vytvoření „míchaných vajíček“. Pokud směs vajec a smetany vlijete na příliš rozpálenou pánev nebo ji necháte na ohni moc dlouho, vejce se srazí. Jakmile přidáte vaječnou směs k těstovinám, pánev ihned sundejte z ohně (nebo ho vypněte). Zbytkové teplo špaget a pánve stačí k tomu, aby se vytvořila krémová omáčka, aniž by se vejce „upekla“. • Použití velkého množství másla na začátku. Výsledek pak může být v kombinaci se smetanou příliš těžký a mastný. Pokud je slanina tučná, stačí másla jen symbolický kousek pro vůni.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Pokud chcete, aby slanina byla křupavá, ale uvnitř šťavnatá, začněte ji opékat na studené pánvi. Tuk se bude uvolňovat postupně a slanina se nepřipálí. • Vyndejte vejce z lednice alespoň 30 minut předem. Studená vejce by mohla v kombinaci s horkými těstovinami způsobit teplotní šok a nerovnoměrné houstnutí. • Než těstoviny scedíte, odeberte si stranou naběračku horké vody, ve které se špagety vařily. Pokud se vám bude zdát výsledek po smíchání se smetanou příliš hustý nebo suchý, přilijte trochu této vody. Škrob v ní obsažený omáčku krásně spojí a dodá jí lesk.

Komentáře k receptu

MinerShiner | 19. 2. 2017 18:18
dneska jsme to vařili a bylo to výborný
MinerShiner | 19. 2. 2017 18:17
dneska jsme to vařili a bylo to výbrné
ital | 17. 7. 2016 07:52
dios mio ......nerozmnožujte se)
Béda | 7. 7. 2016 11:18
Bože to je fujtajbl. Celá vejce a smetana. Tak to aspoň nazvěte jinak vy "mistři kuchaři". Třeba "Lojzkovy nudle".
Pichi | 15. 11. 2015 12:08
Né, pro boha dobrého, smetanu né. =-O
Petra | 30. 10. 2015 11:27
přesně
Verunka | 4. 8. 2015 15:21
Bože to je ale prasárna. Kdo to kdy viděl spác to špaget carbonara smetanu. Lidi přestaňte vařit tyhle rádoby italský recepty a podívejte se na originál. To už tam rovnou místo parmazánu můžete nacpat ajdámek a již místo zmíněné soli a pepře vegetu. Jen se ládujte hnusem.
Andrea | 3. 8. 2015 11:32
Opravdu tolik vajec?
Lukáš | 6. 5. 2015 20:02
Jasně vařte si co chcete, ale nesmíte tomu dávat jméno jiného jídla. Stokrát radši si dám nudné jídlo když bude dodržen recept. Klidně tu mohl bejt recept na guláš pod jménem carbonara...
Lukáš | 6. 5. 2015 19:58
Tento recept je totální nesmysl.... žádná smetana, žádnej bílek, žádná slanina ani muškátovej oříšek
Pavel | 14. 11. 2014 10:19
nikdo ale neví jestli špagety carbonara opravdu vymyslely italové :-D takže neprzníme jejich kuchyni!
michal | 20. 10. 2014 13:38
Ano smetanu tam dáváme protože to pak líp chutná kapiš to?
Simi | 26. 8. 2014 12:40
Co to je ? Můžete mi někdo vysvětlit ,proč do těch špaget dáváte smetanu ? A nebo ,proč tam dáváte celá vejce ? A ten muškátový oříšek mě odrovnal úplně :) Bez urážky ,ale tomuhle se nemůže říkat Carbonara !
Jitka | 12. 8. 2014 12:41
Šlehačka ve spreji? To si dělají srandu, ne?
Raduz | 10. 7. 2014 19:26
Přesně taak,v Carbonara nemá smetana vůbec co dělat...
dr | 8. 7. 2014 20:48
Tady jde ale o to, že když se tam dá smetana, tak to nejsou spagety carbonara :-)
Maja | 3. 4. 2014 20:01
Naprosto vyborne, dik za recept :-) misto parmazanu jsem dala o neco levnejsi syr Padano a trochu vic smetany
Nolimit | 15. 11. 2013 15:31
Co to je za sračku? Když je recept na "Carbonara" tak co tam dělá nějaká smetana a muškátový oříšek??? Vaříme alá Babica=umíme hovno, ale serem se všude....
hanzakar | 29. 9. 2012 18:02
Moc jsme si pochutnali, jen jsem slaninu neopékala na másle, sama si pustí hodně tuku. Výborný vydatný oběd. Dávám jedna.
Tomas | 4. 5. 2011 17:15
Musím s Lucií souhlasit, byla by to nuda kdyby všechna jídla vypadala stejně a stejně chutnala, a ke Carbonara má její recept velmi blízko, tak proč ne. Je to báječné...
Nicol | 8. 4. 2011 16:58
Lucie: jenomže když tomu dáte název Carbonara, tak to musíte vařit přesně podle receptu. A tenhle není dobrý. Mám dost kamarádů Italů, kteří se chytají za hlavu, když slyší, co provádíme s jejich jídly. Souhlasím s Fojtou. Pusťte si (pokud nevěříte) alespoň Ital v kuchyni, když už nic jiného - tam přímo říká, že smetana prostě ne. Výmysl Čechů, co przní cizí kuchyni (viz. čínská kuchyně)
Lucie | 17. 3. 2011 13:24
Nikdo Vás nenutí vařit to takhle. Já recept vyzkoušela a byl vynikající. Myslím že záleží na každém jak mu to chutná a navíc ne vše a zvlášť vaření se musí řídit přesnými předpisy pak bychom jedli jen samá stejná nudná jídla.
Fojta | 11. 12. 2010 21:00
Do špaget carbonara se nedává smetana ani muškátový oříšek. A z vajec vetšinou jenom žloutky. Ještě se dává na začátku na olivový olej opéct do zlatova česnek, který má ovonět olej, pak vyhodit Olivový olej bych nedal do vody ke špagetám, ale na pánev ke slanině a česneku (klidně s kouskem másla). Slanina, která se dává do carbonara není anglická slanina - bud pancetta, nebo nejaka jina sušená slanina, pripadně kvalitní uzený bok. Angl. slanina je chutove neco uplne jineho.
Martina Žilová | 14. 11. 2009 07:08
výborné a rychlé, celá rodina si pochutnala, akorát té šlehačky jsem dala více - ( 2dcl )
Kacenka Chvojkova | 28. 10. 2007 20:46
vyborne, ja jsem akorat pouzila mene vajec a trosku vice smetany.Beruska: carbonara se nepodavaji s rajcatovou omackou..
Martina Grasevová | 7. 9. 2006 14:29
Výborná ňamka.Konečně něco jiného než "omáčkové"špagety.Parmezán jsem použila podle receptu a ještě k posypání při servírování.Méně jsem osolila a použila trošku podravky.Manžel špagety nejí, ale těmto neodolal a dooost chválil.
martin jirout | 7. 9. 2006 01:56
špagety carbonara jsou skvělá zíležitostale zkusme je udelat trochu jinak já bych vyřadil muškátový oříšek a místo soli a pepře bych použil třeba vegetu či jinné takovéto dochucovadlo možná to nezní moc italsky ale výsledek předčí vaše očekávání a ještě parmezán bych sypal až přii expedici (podávání,servisu)
beruška | 6. 9. 2006 18:00
Tyhle špagety jsem jedla v Itálii v Dolomitech. Nebyly špatné, ale s rajčatovou nebo sýrovou omáčkou jsou mnohem lepší.