Špagety carbonara

Pancettu (nebo slaninu) nakrájejte na kostičky, dejte na studenou pánev a pomalu zahřívejte, až se uvolní tuk a kostičky budou vyškvařené dozlatova (pokud máte libovější slaninu, přidejte do pánve lžíci olivového oleje). Těstoviny dejte do vroucí osolené vody a uvařte je al dente (tvrdší na skus).

Žloutky dejte do mísy, přidejte větší část obou nastrouhaných sýrů a štědrou porci čerstvě mletého pepře a dobře promíchejte.

Vyškvařené kostičky vyndejte z pánve. Z hrnce s těstovinami odeberte dvě až tři naběračky horké vody a dejte stranou. Uvařené těstoviny sceďte, dejte je do pánve s vyškvařeným tukem a promíchejte, aby se těstoviny tukem obalily. Pánev odstavte z ohně, přilijte vaječnou směs a dobře promíchejte. Postupně po lžících přilévejte vodu z těstovin a stále opatrně míchejte pomocí kleští, až se vytvoří omáčka, kterou se těstoviny obalí. Nakonec vmíchejte kostičky pancetty.

Špagety rozdělte na nahřáté talíře, posypte je čerstvě mletým pepřem a zbylým sýrem a ihned podávejte.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ TĚSTOVIN CARBONARA: • Sražená vejce místo omáčky: Nejčastější chyba, k níž dochází, když je pánev s těstovinami příliš horká v momentě, kdy se do ní přidává vaječná směs. Než přilijete vaječnou směs do pánve, vždy ji nejdříve odstavte z ohně. Těstoviny a pánev budou stále dostatečně horké, aby se v nich vejce uvařila do krémové konzistence. Pokud je pánev hodně rozpálená, nechte ji několik sekund zchladnout, než vaječnou směs přilijete. • Řídká omáčka: Pokud je teplota naopak příliš nízká, žloutky se dostatečně neuvaří a omáčka zůstane vodnatá a nekrémová. Další příčinou může být nedostatečné množství vody z těstovin, která obsahuje škrob. • Hrudky v omáčce: Mohou vzniknout, když použijete vejce přímo z lednice. Nechte žloutky nejdříve ohřát na pokojovou teplotu, aby se lépe spojily s ostatními ingrediencemi.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Pokud chcete připravit opravdu autentické špagety carbonara, použijte místo pancetty italskou specialitu gunciale, což je nasolený a pomalu sušený vepřový lalok s výraznou, kořeněnou chutí a vyšším obsahem tuku. Ten při pomalém vyškvařování uvolňuje bohaté aroma, které je pak základem pro krémovou omáčku. V originální verzi se také používá pouze sýr pecorino, který je ostřejší a slanější než parmazán. • Carbonaru podávejte na předehřátých talířích. Studené talíře mohou způsobit teplotní šok a oddělení omáčky od těstovin, čímž se naruší její dokonalá krémovost. [9]. • Používejte pouze čerstvě mletý černý pepř. Pro ještě intenzivnější aroma a chuť ho můžete krátce opéct na pánvi s vyškvařeným tukem, než do ní přidáte uvařené těstoviny. • V některých receptech se do carbonary přidává ještě máslo a česnek, do tradičních špaget carbonara ale nepatří.