Smaženky s pečenou zeleninou a pestem

Mrkve dobře omyjte a podélně pokrájejte na hranolky. Květák rozeberte na růžičky a ty ještě pokrájejte na menší kousky. Zeleninu dejte na plech, zalijte asi 3 lžícemi olivového oleje, osolte, přidejte drcený římský kmín a rukama dobře promíchejte. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut.

Mezitím připravte pesto. Mrkvovou nať dobře vyperte pod tekoucí vodou a osušte. Natrhejte na kusy a dejte do mixéru. Přisypte slunečnicová semínka, rozmáčknutý česnek, osolte, opepřete, zalijte olivovým olejem a důkladně rozmixujte. Podle potřeby přilijte více oleje, pesto by mělo být trochu tekuté.

V misce s plochým dnem rozšlehejte vejce s mlékem, osolte a opepřete. Ve vejcích postupně namáčejte plátky chleba a smažte je z obou stran dozlatova. Každou smaženku potřete lžičkou hořčice, na ni naskládejte pár kousků pečené zeleniny a důkladně zakápněte pestem.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (Duben/2019)