Name: Šafránové rizoto z rýže Carnaroli se salámem
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g máslo; 80 g strouhaný parmazán; 1 ks šalotka; 200 ml bílé víno - suché; 16 plátek salám; 1 l vepřový vývar; 1 lžička vlákna šafránu; 320 g rýže carnaroli

Suroviny

4 porce

- 1
  lžička vlákna šafránu
- 100
  g máslo
- 1
  ks šalotka (najemno nakrájená)
- 320
  g rýže carnaroli
- 200
  ml bílé víno - suché
- 1
  l vepřový vývar
- 80
  g strouhaný parmazán
- 16
  plátek salám (italský s fenyklem)

Postup přípravy receptu

Šafrán namočte do 100 ml horkého vývaru. V hrnci rozpusťte polovinu másla a osmažte na něm šalotku, až zesklovatí. Vsypte rýži, promíchejte, aby se obalila tukem. Zalijte vínem a restujte, až se částečně odpaří a částečně vsákne do rýže. Poté přilévejte postupně po naběračkách vývar se šafránem, udržovaný na mírném varu. Asi po 20 minutách byste měli vývar spotřebovat. Na závěr vmíchejte parmazán a zbylé máslo tak, aby rizoto bylo krásně krémovité. Osolte, pokud je to třeba, a podávejte s plátky salámu.