Ruské okurky - rychlokvašky na slano

autor: recepty73

0.0

moje hodnoceni

4.6

hodnotilo: 104

doba přípravy: neuvedeno

obtížnost: snadné

3fotografie

Nahrát fotku

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- okurky nakladačky
- kopr čerstvý
- vinné listy nebo křenové
- hořčičné semínko
- deko Nako, Lako....
- sůl
- voda

Postup přípravy receptu

Okurky důkladně očistíme kartáčkem a opláchneme čistou vodou. Špičky okurek odkrojíme nebo okurky napícháme vidličkou - to proto, abychom urychlili dobu nakládání. Pokud nepospícháme, necháme je tak, jak jsou.

Čisté okurky naskládáme do kameninového soudku, sudu nebo velkých zavařovacích sklenic. Do sklenic při skládání přidáme kopr, hořčičná semínka, vinný nebo křenový list (řádně omytý). Množství nálevu děláme dle potřeby.

Na jeden litr vody dáme přibližně padesát gramů soli, přivedeme k varu, krátce povaříme a vroucím lákem zalijeme okurky až po okraj. Voda trochu opadne, pokud hodně, nádoby dolijeme. Doporučuji vše zatížit, aby bylo vše potopené.

Za léta "rychlokvaškování" se osvědčilo i Deko, Nako a další přípravky, které už obsahují koření a tudíž dáme do sklenice k okurkám jen kopr a listí (2 ks stačí na velkou sklenici). Na jedno Deko dáme cca 2 litry vody a přibližně jednu lžíci soli. Ochutnáme, aby byl lák dostatečně slaný a opět vroucím zalijeme okurky.

Doba, kdy budou okurky tak akorát, je 2-3 týdny, záleží na teplotě okolí, která by měla být kolem 22-24 stupňů. Nejlépe uděláme, když je uložíme v temnu, ale když je necháte doma zakryté utěrkou, nic nezkazíte. Absolutní temno není podmínkou. Pokud chceme okurky na dlouhodobé uskladnění, po týdnu je přeneseme do chladnější části domu, nejlépe do sklepa.

Během nakládání nám okurky začnou mléčně kvasit, to znamená, že se nálev zakalí a udělá se bílý povlak. To není důvod k obavám a vylévání sklenic. Je to normální, okurky se opláchnou a není to na závadu. Mléčné kvašení konzervuje potravinu díky mikroorganizmům.

... a když si namažete chleba se sádlem a zakousnete se do slaného kvašáku, tak to je ten důvod, proč je za rok budete dělat zase. Pochopitelně dělám i kyselé kvašáky a ty mizí stejně rychle. :-)

Podobné recepty

Rychlokvašky

Rychlokvašky mého manžela

Ruské vejce

Komentáře k receptu

Jarmila | 25. 9. 2016 14:35
Včera jsme dojedli poslední okurky k rizotu. Byly výborné.
Věra | 30. 8. 2016 16:31
Jsou výborné. Děláme je každoročně, k snědku jsou tak do dvou týdnů a když se odebírají, tak doporučuji dávat pozor na čistotu rukou nebo vidličky.
Věra | 30. 8. 2016 16:24
Mléčné kvašení vzniká až časem , takže nic nezabijete.
Vladimíra | 25. 8. 2016 17:07
Všechny zdravim. Tyto okurky jsou na zimu, nazývají se kyselé nebo slané, proto se dává DEKO nebo něco podobné. Nemáme soudek, tak dáváme do velké sklenice a zakryjeme celofánem a gumičkou. Myslím, že výraz rychlokvašky nebo kvašáky není celkem správný. To jsou skutečně letní vykvašené okurky do 7-10 dní na rychlou konzumaci, kde se dává vinný, višňový, případně křenový list, kopr a já dávám i česnek.
khonsun | 24. 8. 2016 19:09
Ktere ze bakterie zpusobujici mlecne kvaseni preziji to zliti varici vodou? Nebo blbe ctu?
Evža | 28. 7. 2016 18:07
Manžel by touhle okurkovou dobou mohl být živ jen z mazaného chleba a slaného okurku. Jsou vynikající.
Miluše Drahokoupilová | 12. 7. 2016 11:48
Každý rok se na ně těšíme a i teď už máme ve sklepě pořádně napěchovaný soudeček :-) .
Jitka Petáková | 20. 8. 2015 12:22
Čekali jsme na ně víc jak 14 dnů, ale vyplatilo se. Chuť výborná až unikátní, protože jsme zvyklí jen na kyselé. Použila jsem návod s Dekem a solí a té jsem dala navršednou lžíci a potřebovala jsem na dvě flašky uvařit nálev dvakrát. Příští rok jich děláme rozhodně víc jak dvě. Děkuji za recept.
Míla | 22. 7. 2015 15:12
Slané rychlokvašky patří k tomu nejoblíbenějšímu z léta. Kyselými kvašáky jistím zásoby sterilovaných na zimu, protože se nejde hned do zásob a slané ty nikdy dlouho nevydrží, ačkoli když je manžel poprvé zkusil u mých rodičů, první sousto dokonce i vyndal z pusy.
Lucie | 3. 8. 2014 18:15
Slané okurky jsou výborné a kdysi jsem slyšela že i zdravější než ty kyselé. Všichni se vždycky třepeme na ty první. Chodíme pořád ochutnávat a ochutnávat, že ten první soudeček ani nestihne nikdy pořádně vykvasit.