Rumpsteak na česnekovém másle do 10 min.

rump steak z roštěné? to asi fakt ne :o)

Z rostence to neni rumpsteak. Mozna tak rib-eye... Rump je kyta.

Drobnost k přípavě roštěnce: pokud chystáte větší kus, nebo celý roštěnec, tak než nařežete např. na roštěnky, proveďte 3 až 4 podélné řezy pouze skrz kližkovou (šlachovitou) vrstvu. Ušetříte nějaký čas, než když budete každý plátek masa nařezávat zvlášť, nezaříznete tolik do masa a je to i bezpečnější...

...Na smažení je jinak lepší požít vždy přepuštěné máslo, později již stačí máslo obyčejné. Lidé kteří se však nebojí přepalování mohou samozřejmě použít máslo obyčejné hned od začátku. To je zase věc toho, jak zdravě chcete žít versus kolik do toho chcete investovat peněz či času. ;-)

Omlouvám se, že odpovídám až dnes, nějak jsem Váš komentář přehlédl. Asi to bude tím, že název který jsem zvolil pro tento recept byl pozměněn (asi byl moc dlouhý?), a tak mi to nepadlo hned do oka. K Vašemu dotazu´: Nevím, zda jste někdy zkoušel porovnat chuť masa, které se smažilo na (přepuštěném či nepřepuštěném) másle s chutí masa, které se smažilo na oleji - ať už jakémkoliv. Při smažení maso přebírá částečně chuť tuku, na kterém se smaží. Některé oleje - jako třeba arašídový olej - jsou do jisté míry aromatické, i když jen mírně. Spíše bývá chuť olejů neutrální - oproti máslu, které maso chuťově příjemně zjemňuje. Na mase se dá poznat, že bylo "dělané" na másle, protože to máslo přímo cítíte. Zde sice máslo stejně v průběhu vaření ještě přidáme, i tak si myslím, že labužníci a gurmeti rozpoznají obyčený steak smaźený na oleji, který plave v másle od toho, který sám o sobě má uvnitř máslové aroma a ke kterému česnekové máslo tak leště lépe ladí. Je to věc harmonie chutí.

Patriku, proč na másle, má to nějaký zvláštní význam, např. nižší teplota při smažení? Máslo přepuštěné nebo obyč.? Nebylo by lepší úvodní fázi zvládnout např. na kukuřičném oleji a pak vytvořit ze 100gr másla sosík? Děkuji