Řepánky

Nejprve si uvařte řepu. Okrájejte ji, nakrájejte na kousky a uvařte ve vodě doměkka (trvá to 20-30 minut, podle velikosti kousků). Uvařenou řepu slijte a nechte vychladnout.

Dále si připravte těsto. Droždí promíchejte s trochou vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a 2 lžičky mouky a na teplém místě nechte vzejít kvásek. Potom k němu přidejte zbylé suroviny, postupně přilévejte zbylé mléko a těsto důkladně propracujte, až bude hladké a měkké. Zakryjte ho utěrkou a nechte hodinu kynout na teplém místě.

Uvařenou vychladlou řepu nastrouhejte na jemném struhadle. Mletý mák povařte pár minut za stálého míchání v mléce s oběma druhy cukru, dokud směs nezhoustne. Odstavte ji z ohně, smíchejte s nastrouhanou řepou, citronovou kůrou a případně i trochou rumu a náplň nechte zcela vychladnout.

Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a krátce propracujte. Poté ho rozdělte na menší kousky a každý zploštěte na placičku. Do středu každé placičky dejte lžíci připravené vychladlé náplně, do těsta ji dobře zabalte a okraje pevně zmáčkněte k sobě, aby náplň během pečení nevytekla.  

Řepánky naskládejte na plech vyložený pečícím papírem tak, aby byly od sebe nejméně 2 cm. Takto je nechte na plechu ještě 10 minut kynout. Pak je potřete vajíčkem a pečte dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C zhruba 30 minut.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ ŘEPÁNKŮ: • Těsto nekyne: Nejčastější příčinou bývá, že jste použili příliš horké nebo naopak studené mléko, případně máte staré droždí nebo je v místnosti, kde těsto kyne, chladno. Pro zajištění ideálních podmínek pro kynutí se doporučuje použít trik – těsto vložte do vypnuté trouby, na jejíž dno jste postavili hrnec naplněný horkou vodou. Pokud těsto po 20-30 minutách nejeví žádné známky aktivity, je pravděpodobné, že droždí je mrtvé, a bude nutné začít s novým kváskem. • Řepánky se při pečení slily dohromady: K tomuto problému dochází, když se řepánky pokládají na plech příliš blízko u sebe. Těsto během pečení pokračuje v kynutí, a pokud nemá dostatek prostoru, začne se rozšiřovat a slepovat, což může narušit finální tvar.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: • Pro vláčnější a bohatší těsto se doporučuje použít kvalitní máslo, nebo směs másla a sádla. Do náplně můžete kromě (nebo místo) rumu použít i vanilku. • Pro urychlení přípravy se doporučuje uvařit řepu den předem, aby v den pečení již byla studená a připravená k použití. • Ještě teplé řepánky můžete potřít máslem a bohatě posypat moučkovým cukrem.