Ratatouille

Troubu předehřejte na 180 °C. Na troše olivového oleje nechte zesklovatět oloupaný a plochou stranou nože rozmáčknutý česnek a najemno pokrájenou šalotku. Česnek z oleje vyjměte, přidejte rajčata, provensálské bylinky, sůl a pepř. Omáčku rozetřete na dno zapékací mísy, nejlépe oválné nebo kulaté.

Ručně nebo na mandolíně nakrájejte všechnu zeleninu na tenké plátky. Poté plátky zeleniny skládejte podle barev do dlaně do komínků a ty pokládejte do zapékací misky, dokud ji celou nezaplníte. Zeleninu štědře pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte lístky tymiánu.

Z pečicího papíru vystřihněte podle tvaru zapékací mísy kolečko či ovál a položte ho přes zeleninu, jen tak se rychle nepřipálí a zároveň se bude spíše dusit než péct. Ratatouille pečte 45-60 minut a na posledních 10 minut dejte zapékací mísu pod gril. Na hotovém horkém pokrmu nechte rozpustit plátky másla. Podávejte ho s čerstvým kozím sýrem a bagetou nakrájenou na centimetr silné plátky, zakapanými olivovým olejem a lehce opečenými v troubě.

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ RATATOUILLE: Častou chybou bývá, že se česnek restuje příliš dlouho. Velmi rychle se pálí a poté zhořkne, čímž dodá celému pokrmu nepříjemnou pachuť, která přebije jemnou chuť ostatní zeleniny. Česnek proto přidejte až na poslední minutu restování k již změklé cibuli. Stačí, aby se krátce rozvoněl. Dejte tak pozor, aby byla zelenina nakrájená na stejnoměrné kousky. Příliš malé kousky se okamžitě rozvaří, velké a nestejnoměrné kusy se zase vaří nerovnoměrně – některé jsou tvrdé, jiné už blátivé. Snažte se proto lilek, cuketu a papriku nakrájet na přibližně stejně velké plátky. Jídlo bude nejen lépe vypadat, ale především se bude vařit rovnoměrně a zachová si ideální texturu „al dente“.

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: Vyberte si tu nejlepší a nejzralejší zeleninu, jakou seženete. Pevné, menší cukety a lilky, sladké a voňavé papriky a především sytě červená, na slunci vyzrálá rajčata. Před pečením vložte všechnu zeleninu do velké mísy. Štědře ji zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a rukama důkladně promíchejte tak, aby byl každý kousek obalený. Olej není jen tuk na pečení, ale i nositel chuti. Pomáhá zelenině získat krásnou barvu a zabraňuje jejímu vysušení.