počet porcí: neuvedeno

- kapří filety -bez kůže,z cca 3kg kapra
- 1
  lžíce olej
- 1
  lžíce máslo
- 1
  stroužek česnek
- 1
  špetka tymián sušený,nebo 3snítky čerstvého
- sůl
- pepř mletý
Omáčka:
- 200
  ml bílé víno
- 100
  ml bílý vinný ocet
- 1
  ks šalotka
- 4
  ks žloutek
- 100
  g máslo
- 1
  lžíce estragon čerstvý
- sůl
- pepř mletý

Postup přípravy receptu

Filety opláchněte, osušte, rozkrojte podél na půlky, pak příčně na poloviny,...zkrátka si udělejte porce, které Vám vyhovují. Porce osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej s máslem a přidejte celý stroužek česneku. Do rozehřátého tuku vkládejte kapra, posypte ho tymiánem a z obou stran osmahněte. Vyndejte ho na talíř, přikryjte alobalem a nechte v teplé troubě odpočívat.

**OMÁČKA:** Šalotku oloupejte,pokrájejte nadrobno.Víno s octem a šalotkou svařte až na třetinu původního objemu, ochuťte solí, pepřem a vmíchejte najednou všechny žloutky a velmi pozvolna zahřívejte za stálého míchání na teplotu asi 80 °C - nesmí se vařit, jinak se žloutky srazí! Když začne omáčka houstnout, odstavíme jí a důkladně do ní vmícháme rozpuštěné máslo. Nakonec přidáme estragon a už jen do podávání udržujeme teplotu.

Výbornou přílohou je pečená bramborová kaše.

Komentáře k receptu

Kateřina Frantová | 15. 11. 2016 06:49
Vynikající recept. S omáčkou jsem si poradila raději nad parní lázní, protože jsem se bála, že neodhadnu tu správnou teplotu. Kombinace ryba + omáčka to byla dokonalost sama.
jana.huml | 18. 11. 2011 11:29
Jednoduchá příprava.