Name: Plněné cuketové květy s mátovo-ančovičkovou omáčkou
Total time: 55 min
Yield: 15 porcí
Ingredients: sůl; 280 g hladká mouka; rostlinný olej; pepř mletý; 1 hrst petrželka; 60 g kozí sýr; citronová šťáva; 1 hrst máta; 3 hrst máta; 2 lžíce kapary; 50 g parmazán; 375 ml minerální voda; 4 ks sníh z bílku; 200 g ricotta; 5 ks ančovičky; 125 ml extra panenský olivový olej; 15 ks cuketové květy

Suroviny

15 porce

- 280
  g hladká mouka + na poprášení
- 375
  ml minerální voda sycená
- 15
  ks cuketové květy
- rostlinný olej na smažení
- 4
  ks sníh z bílku
- sůl na dochucení
- pepř mletý na dochucení
Na sýrovou náplň
- 200
  g ricotta
- 50
  g parmazán najemno nastrouhaný
- 60
  g kozí sýr čerstvý
- 1
  hrst máta najemno pokrájené
Na mátovo-ančovičkovou omáčku
- 3
  hrst máta najemno pokrájené
- 125
  ml extra panenský olivový olej
- 1
  hrst petrželka hladkolistá (najemno pokrájená)
- 2
  lžíce kapary slité, pokrájené
- 5
  ks ančovičky najemno posekané
- citronová šťáva z 1 citronu (na dochucení)

Postup přípravy receptu

V míse spolu promíchejte mouku, a sůl s ledovou minerálkou na hladké řídké těsto. Nechte asi 20 minut stranou. Připravte si sýrovou náplň. Všechny suroviny na její přípravu smíchejte, dochuťte solí a pepřem. Z květů opatrně odstraňte tyčinky a pestík (abyste nepotrhali květy) a stejně opatrně je plňte asi do dvou třetin sýrovou náplní. Květ na konci mírně stiskněte a zatočte, aby náplň nevytekla, položte na tác a dejte do ledničky. Všechny suroviny na omáčku spolu promíchejte a také dejte do ledničky. Naplněné květy poprašte hladkou moukou, namočte v bílkovém sněhu a poté v moučném těstě. Smažte ve vyšší vrstvě oleje (nejlépe ve fritovacím hrnci rozpáleném na 190 °C) asi 3 až 5 minut krásně dozlatova. Přebytečný tuk odsajte pomocí papírových kuchyňských utěrek, osolte a opepřete a ihned podávejte s omáčkou.