Piskořovská čabajka

Name: Piskořovská čabajka
Total time: 120 min
Yield: 0 porcí
Ingredients: 30 g sůl; 1 lžíce moučkový cukr; 7 kg vepřový bůček; 2 g koření; 12 g klobásové koření; 5 g nové koření mleté; 150 g mletá sladká paprika

autor: Recepty

0.0

moje hodnoceni

3.0

hodnotilo: 1

doba přípravy: 120 minut

obtížnost: obtížné

Nahrát fotku

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 7
  kg vepřový bůček Vykostěný
- 1
  lžíce moučkový cukr
- 30
  g sůl 3dkg soli/ kg masa
- 150
  g mletá sladká paprika Lahůdková
- 2
  g koření Koření na šunkové klobásy 2g/ kg masa
- 12
  g klobásové koření Koření na čabajské/ maďarské klobásy 12g/ kg masa
- 5
  g nové koření mleté 5g / 10 kg

Postup přípravy receptu

Koření na klobásy je nutné zakoupit ve specializované prodejně (např. Masoprofit). Dále maso umeleme nahrubo (prům. otvorů cca 1 cm). Do masa nasypeme veškeré koření a důkladně promícháme a prohněteme. V žádném případě nepřidáváme vodu. Poté směs necháme cca 1/2 dne odležet a naplníme do střev (délka dle libosti). Ve střevech necháme již vytvořené klobásy odležet v zavěšené podobě do druhého dne na chladném místě (sklep).

Poté si vytopíme uzák maximálně do 40 stupňů tak, aby již moc nekouřil. Nelze klobásy vložit do roztápějícího se uzáku. V teplotním rozmezí od 30 do 40 stupňů klobásy udíme 12 - 16 hodin.

Na chladném a suchém místě poté klobásy dosušujeme další 3 týdny. Ideální je klobásy dělat na podzim nebo na jaře, kdy je chladné počasí.

Tento recept byl vytvořen na základě dlouholetých zkušeností s uzením, tzn. není odnikud opsán, ale je poctivě vytvořen a mnohokrát ověřen.

Dobrou chuť.