Name: Paštika z divočáka
Total time: 120 min
Yield: 0 porcí
Ingredients: 15 g sůl; pepř mletý; 1 snítka tymián; 50 ml portské víno; 5 ks nové koření; 70 g brusinky; 1 ks citronová kůra; špek; 15 ks jalovec; 30 ml koňak; 1 lžíce cukr; 800 g zvěřina; 50 ml madeira

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 70
  g brusinky (americké cranberries)
- 800
  g zvěřina (jakýkoliv libový kousek, např. kýta, odblaněné a nakrájené)
- 50
  ml portské víno
- 30
  ml koňak
- 50
  ml madeira
- 1
  lžíce cukr
- 15
  g sůl
- 15
  ks jalovec
- 5
  ks nové koření
- 1
  ks citronová kůra (z jednoho citrónu)
- 1
  snítka tymián
- pepř mletý
- špek (nebo bůček, ne uzený)

Postup přípravy receptu

Brusinky přelijte v misce vodou a nechte nasáknout. Maso v míse promíchejte s alkoholem, cukrem a solí. Kuličky koření rozdrťte, z citronu ostrouhejte kůru, z tymiánu otrhejte lístky a vše přidejte k masu. Špek nakrájejte na kostičky, přimíchejte k masu a vše dejte na půl hodiny do chladu.

Pak umelte na masovém strojku s nástavcem s malými otvory, dochuťte solí a pepřem a do směsi vmíchejte zvláčnělé brusinky. Zavařovací sklenice vypláchněte vroucí vodou a naplňte masovou fáší, kterou dobře upěchujte, a povrch uhlaďte. Nahoru případně položte kuličky koření a snítku tymiánu, sklenice uzavřete a sterilujte asi 90 minut ve vodní lázni při 100 °C.

Komentáře k receptu

Josef | 17. 1. 2017 10:44
DŮRAZNĚ NEDOPORUČUJI ! ! ! Pokud i přesto budete tenhle recept zkoušet, maso předem tepelně zpracujte jinak, než pouze zavařováním - jinak tady jde o zdraví!