Name: Parmice nachová s mátou a citronem
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Ingredients: sůl; 300 ml olivový olej; 2 stroužek česnek; 1 stroužek česnek; 3 ks žloutek; pepř mletý; 1 ks jarní cibulka; 2 ks šalotka; citronová šťáva; 2 lžíce citronová šťáva; 1 lžička dijonská hořčice; 1 hrst máta; 2 hrst máta; citronová kůra; 2 lžíce panenský olivový olej; 1.2 kg brambory nové; 8 ks parmice

Suroviny

4 porce

- 8
  ks parmice každá o váze asi 120 g, kuchyňsky upravených
- 1
  hrst máta nadrobno nasekané
- 2
  ks šalotka najemno pokrájené
- 2
  stroužek česnek nakrájený na tenké plátky
- 2
  lžíce panenský olivový olej extra panenský (+ k podávání)
- citronová kůra z 1 citronu
- citronová šťáva ze 2 citronů
Na bramborový salát
- 1,20
  kg brambory nové malé
- 3
  ks žloutek
- 2
  lžíce citronová šťáva
- 1
  stroužek česnek najemno nasekaný
- 1
  lžička dijonská hořčice
- 300
  ml olivový olej
- 2
  hrst máta pokrájené na tenké nudličky
- 1
  ks jarní cibulka pokrájená na nudličky
- sůl na dochucení
- pepř mletý na dochucení

Postup přípravy receptu

Nejprve si připravte bramborový salát. Brambory vařte na mírném plameni asi 15 až 20 minut, až budou měkké. Slijte je, oloupejte a nechte stranou. Do nádoby robotu dejte žloutky, citronovou šťávu, česnek a hořčici a vše důkladně prošlehejte. Snižte otáčky a do hmoty pomalu přilévejte olej a 2 lžičky horké vody tak, aby vznikla hladká a hustá majonéza. Dochuťe ji solí a pepřem a vmíchejte ji k prochladlým bramborám, pokrájeným na čtvrtiny. Posypte mátou a nudličkami jarní cibulky a nechte stranou.

Troubu předehřejte na 200 °C. Očištěné ryby položte na plech pokrytý pečicím papírem, osolte je a opepřete, posypte mátou, šalotkou, česnekem, citronovou kůrou a pokapejte olejem. Dejte je do trouby a pečte 8 až 10 minut. Vyjměte, pokapejte je citronovou šťávou a olejem a podávejte s bramborovým salátem.