Ovesno ječné placky (křupavé), základní recept

Umlít ovesné vločky (jemné) šrotovníkem, 3 jemnějšími průchody, na směs hrubé mouky a krupice. Umlít vyprané kroupy šrotovníkem, 3 jemnějšími průchody, na směs hrubé mouky a krupice (do zásoby). Příprava krup, jemnější směs viz poznámky níže.

Je možné ohřát vodu pro příjemnější hnětení. Vařicí voda by způsobila ztvrdnutí povrchové vrstvy ječné mouky. V menší míse smíchat směsi mouky a krupice, ovesné i ječné se solí. Na dno větší mísy nasypat vrstvu mouk, zalít dávkou vody. Střídat vrstvy mouk a vody pro rychlé nasáknutí vody a vypracování těsta. Vypracovat těsto, hníst 8-10 minut.

Oškrábnout z rukou a z mísy škrablíky, zapracovat je do těsta. Těsto umístit spárami dolů na malý talířek. Na střední talířek nalít lžíci vody, umístit talířek s těstem a zakrýt miskou s hranou na středním talířku proti osychání. Nechat odležet v chladničce 12 - 22 hodin.

Těsto vyndat z ledničky 4 hodiny před začátkem pečení pro mírné ohřátí. Rozdělit na 3 díly, zakrýt rozkrájené kusy proti osychání. Předehřát pánev. Postupně díl promačkat a zapracovat vnější povrch dovnitř do těsta (3 x naruby). Vypracovat, bez pomoučení, tvar koule, umístit spárami dolů na plastovou desku (na dřevu těsto vysychá a lepí se) a celou dlaní krouživým pohybem mírně rozmáčknout na malý disk. Na okraji vznikají trhliny, roztřepení. Trhliny smačkávat zpátky dohromady. Rozmačkat disk ohybem dlaně v zápěstí z jednoho okraje na druhý na střední placku. Skladovat ve sloupečku na talířku zakryté. Po částečném rozválení válečkem na středně velkou placku vytvořit palcem a přitisklým ukazováčkem ostřejší roh. Promnutím celého obvodu placky prsty obou rukou místně prohníst a spojit potrhaný okraj. Poté rozválet do konečného průměru 19 cm, kontrolovat přikládáním talířku. Tloušťka kolem 2,5 mm. Po začátku pečení zpracovat další díl včetně promačkání.

Péct placky na předehřáté pánvi na sucho (smalt, nebo teflon) s pokličkou. Nastavit mírný ohřev (první 1-2 placky jsou zkušební). péct na smaltované pánvi strana A 3 m 20 s + 1 m 20 s + 1 m 20 s, B 2 m 20 s + 1 m 20 s, obrátit podle propečení, vyklepat včas vodu z pokličky proti lehkému přilepení placky. Placky téměř nemění barvu. Nejvýraznější změna jsou světle hnědé flíčky. Na povrchu je propečená vrstva ječné mouky - tvrdší. Vnitřní střída je měkká, ovesná. Celek připomíná obvyklé pečivo.

Upečenou placku nechat chladnout na trojúhelníku ze lžiček na talíři. Více placek nechat ve sloupečku zakryté proti osychání. Nechat chladnout do 2 hodin od pečení. Po upečení placky ztuhnou a ztvrdnou na oplatky. Skladovat v chladničce 3 dny, v mrazáku v sáčku 14 dní. Placky v mrazáku osychají velmi málo.

Poznámka autora receptu: Vyšší podíl hrubé mouky z vloček (kolem 90%) lze umlít po přesátí směsi potřetí ze zbylé krupice. Jiná možnost je umlít část vloček (nebo krupice) na mlýnku na mák na polohrubou mouku, 10% směsi (velmi zdlouhavé). Nebo umlít na čistém mlýnku na kávu. Lze použít i mixér kuchyňského robotu. V případě kupované ovesné mouky je nutné před koupí kontrolovat obsah vlákniny. Hodnoty vyšší než 8 g / 100 g mouky mohou způsobit zažívací potíže. Patrně rozemleté otruby pro dosažení vyšších hodnot.

Poznámka 2: Vyprat kroupy ve sklenici se šroubovacím víčkem, lze míchat tenkým držadlem příboru. Podle množství. Celkem vyprat nejméně 5x, až nebude voda výrazně zakalená. Vyprané krupy rozprostřít v tenké vrstvě například na plech na pečení (300g/plech). Sušit, nejlépe na slunci, 2,5-3 hodiny do sucha, až kroupy nelepí. Umlít na více jemnějších průchodů ve šrotovníku, postupně na menší částice. Jemnější směs je po umletí na mlýnku na mák - hrubá mouka. Nutná pro snadné zažití. Kroupy nasákly asi +6% vody, proto je lepší usušit mouku na mírném teple pro odstranění zbytkové vlhkosti. Sušit lze v nádobě se silnostěnnným dnem (nerezový hrnec se sendvičovým dnem, litinová pánev a pod.). Pražit nejmírnějším ohřevem, občas míchat, lze přikrýt pokličkou. Podle vysrážené vlhkosti na pokličce lze kontrolovat postupné sušení. Odstraňovat vlhkost z pokličky, proti skápnutí vody do mouky. Také lze kontrolovat páru nad moukou. Když je změněná vůně z vlhké na pečenou, je již mouka vysušená. Sušení může trvat 25-30 minut. Suchá mouka má změnu hmotnosti asi -4% oproti začátku. Mouka bez sušení může při pokojové teplotě zplesnivět.

Poznámka 3: Fotka placka s puchýři je po použití ječné hrubé mouky a vlažné vody. Placka je velmi měkká. Druhá fotka placky s rovným povrchem je po přidání ječné krupice a vařicí vody. Povrch je hrubý a placka je tuhá - povrchová vrstva je tvrdá.