Ossobuco s šafránovým rizotem

Name: Ossobuco s šafránovým rizotem
Total time: 60 min
Yield: 10 porcí
Ingredients: 3 ks cibule; 1 lžíce máslo; 1 špetka sůl; 1 špetka sůl; 3 ks mrkev; 4 stroužek česnek; 50 g hladká mouka; 1 špetka pepř mletý; 1 dl bílé víno; 1 hrnek drůbeží vývar; 3 ks bobkový list; 4 lžička oregáno; 1 lžíce strouhaný parmazán; 1 ks šalotka; 500 ml vývar; 500 ml bílé víno - suché; 1 špetka pepř celý; telecí maso; 1 ks snítka tymiánu; 4 ks řapíkatý celer; 1 špetka šafrán; 1 lžíce panenský olivový olej; 1 špetka česneková pasta; 50 ml extra panenský olivový olej; 700 g nakládaná loupaná rajčata; 100 g rýže na rizoto

autor: kamina

0.0

moje hodnoceni

0.0

hodnotilo: 0

doba přípravy: 60 minut

obtížnost: obtížné

Nahrát fotku

Suroviny

10 porce

ossobuco
- telecí maso kližka
- 50
  ml extra panenský olivový olej
- 1
  špetka sůl
- 1
  špetka pepř mletý
- 50
  g hladká mouka
- 3
  ks cibule
- 3
  ks mrkev
- 4
  ks řapíkatý celer
- 4
  stroužek česnek
- 500
  ml bílé víno - suché
- 500
  ml vývar
- 700
  g nakládaná loupaná rajčata
- 4
  lžička oregáno
- 3
  ks bobkový list
rizoto 2 porch
- 100
  g rýže na rizoto
- 1
  lžíce panenský olivový olej
- 1
  ks šalotka
- 1
  ks snítka tymiánu
- 1
  špetka česneková pasta
- 1
  dl bílé víno
- 1
  hrnek drůbeží vývar
- 1
  špetka šafrán
- 1
  špetka sůl
- 1
  špetka pepř celý
- 1
  lžíce strouhaný parmazán
- 1
  lžíce máslo

Postup přípravy receptu

Maso dobře osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V ohnivzdorném kastrolu roztopíme ol. olej, přidáme maso, které opečeme po obou stranách a z kastrolu vyjmeme. Na zbylý tuk přidáme na drobné kostičky nakrájenou zeleninu, kterou dobře orestujeme, přidáme rajčata, oregano, víno, vývar a maso.

Vše dobře ochutíme solí a pepřem, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme cca 2 hodiny (po 30 minutách můžeme troubu ztlumit a kastrol přikrýt). Ke konci vaření můžeme přidat část hotové gremoláty (zvýrazní chuť).

Na olivovém oleji mírně osmahneme nadrobno krájenou šalotku společně s česnekem, přidáme rýži, tymián, šafrán, osolíme, opepříme a po chvilce zalijeme vínem a takovým množstvím vývaru, aby hladina byla těsně nad rýží. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a za občasného míchání a přilévání vývaru vaříme tak dlouho, až je rýže “al-dente”.

Poté přidáme strouhaný parmezán a máslo (rizoto by mělo být krémové – mírně tekuté konzistence).