10 porce

ossobuco
- telecí maso kližka
- 50
  ml extra panenský olivový olej
- 1
  špetka sůl
- 1
  špetka pepř mletý
- 50
  g hladká mouka
- 3
  ks cibule
- 3
  ks mrkev
- 4
  ks řapíkatý celer
- 4
  stroužek česnek
- 500
  ml bílé víno - suché
- 500
  ml vývar
- 700
  g nakládaná loupaná rajčata
- 4
  lžička oregáno
- 3
  ks bobkový list
rizoto 2 porch
- 100
  g rýže na rizoto
- 1
  lžíce panenský olivový olej
- 1
  ks šalotka
- 1
  ks snítka tymiánu
- 1
  špetka česneková pasta
- 1
  dl bílé víno
- 1
  hrnek drůbeží vývar
- 1
  špetka šafrán
- 1
  špetka sůl
- 1
  špetka pepř celý
- 1
  lžíce strouhaný parmazán
- 1
  lžíce máslo

Postup přípravy receptu

Maso dobře osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V ohnivzdorném kastrolu roztopíme ol. olej, přidáme maso, které opečeme po obou stranách a z kastrolu vyjmeme. Na zbylý tuk přidáme na drobné kostičky nakrájenou zeleninu, kterou dobře orestujeme, přidáme rajčata, oregano, víno, vývar a maso.

Vše dobře ochutíme solí a pepřem, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme cca 2 hodiny (po 30 minutách můžeme troubu ztlumit a kastrol přikrýt). Ke konci vaření můžeme přidat část hotové gremoláty (zvýrazní chuť).

Na olivovém oleji mírně osmahneme nadrobno krájenou šalotku společně s česnekem, přidáme rýži, tymián, šafrán, osolíme, opepříme a po chvilce zalijeme vínem a takovým množstvím vývaru, aby hladina byla těsně nad rýží. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a za občasného míchání a přilévání vývaru vaříme tak dlouho, až je rýže “al-dente”.

Poté přidáme strouhaný parmezán a máslo (rizoto by mělo být krémové – mírně tekuté konzistence).