Omeleta s cuketami, kozím sýrem a petrželovým pestem

Připravte pesto. Do mixéru dejte petrželovou nať bez stonků, ořechy, pokrájený česnek, asi 80 ml oleje, sůl a pepř. Dobře rozmixujte. Konzistenci můžete upravit přidáním oleje.

Cuketu nakrájejte na kolečka, pánev vytřete olejem, dejte na ni čtvrtinu cuketových koleček, opečte je krátce z obou stran. Do pánve přidejte čtvrtinu množství kukuřice. V misce rozšlehejte dvě vejce, osolte, opepřete a nalijte do pánve. Vaječnou směs krouživým pohybem dobře rozlijte po pánvi, tak, aby se částečně dostala i pod zeleninu. Opékejte 2–3 minuty, dokud vejce neztuhnou, na povrchu by ale měla ještě zůstat krémová.

Omeletu vyklopte na talíř, zasypte rozdrobeným sýrem a bohatě zakápněte pestem. Stejným způsobem připravte další omelety.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (září/2019)