Omáčka chimichurri ke grilovanému masu

Nejprve utřeme česnek se solí a bylinky nasekáme najemno. Vše pak smícháme spolu s olivovým olejem, citronovou šťávou, trochou nastrouhané citronové kůry, chilli vločkami a vinným octem a důkladně rozmačkáme v hmoždíři.

Tato jihoamerická salsa by měla být výrazná, ale neměla by přebíjet chuť masa. Po vyjmutí masa z grilu ho potřeme salsou chimichurri a necháme pár minut odpočinout. Hotový steak pak jen nařežeme na proužky a posolíme hrubozrnnou solí.

(recept dle Marka Pavaly, zakladatele kočovné školy vaření na ohni Fuego)