Noblesní levné řezy

Dobrý den,...brouzdám si tu tak recepty,co dobrého upéct...děkuji za výborné povabení nad přidanými komentáři...na diskusy,která může vzniknout v dobré víře poskytnout ostatním chutný recept,hned tak nezapomenu!Hahahaha...P.S.Paní Káčerová...pro dobrotu na žebrotu,příště se na každýho víte co ...

Pane Karle, jak je uvedeno, peče se na velkém plechu (tedy takovém, který se Vám tak akorát vejde do trouby). Korpusy jsou veliké cca 1,5 cm každý. Řezy se rozhodně neroztékají ani druhý den. Vypadají pořád dobře. Nejsou ani od jogurtu přehnaně mokré. Zkuste. Ale nenutím nikoho.

Naše rodina se, obrazně řečeno, živí 102 let KULEREM. Proč to píši? Kulér je předposlední stadium karamelizace cukru. Je to hnusná, hustá substance kterou když ochutnáte, rozhodně nebudete tvrdit že je sladká! Tedy, pokud se shodneme, že CUKR je sladký a KULER je víceméně hořký, tak vše mezi tím je v závislosti na stupni karamelizace méně sladké než cukr. Paní Hela vlastně experimentálně potvrzuje výše uvedené. Paní Staffenová, tato poznámka není myšlena nijak urážlivě, ale mrkněte na svůj komentář až po "nespálí". Pokud nemáte lžíci kterou byste chtěla obětovat na oltáři vědy a poznání, tak dejte pár krystalků cukru přímo na rozpálený plynový hořák. Ten škvarek co zbyde po desítkách chemických reakcí BYL kdysi cukr. ... Chápu, že zde byl asi řešen částečně karamelizovaný cukr do marmelády, ale chtěl jsem věc uvést na pravou míru. Pokud bychom měli na toto téma dál diskutovat, založte nové téma na DISKUZE. A kulér? Raději nevědět na co vše se používá...

Karamel sem karamel tam, mě spíš zajímá jak je vysoká vrstva tech obou pudinkových vrstev na těsto z 250 dkg mouky, na jaký plech a jak řezy vypadají po třeba dvou hodinách po vyndání z lednice, zda noblesně a nebo břečkovitě, na dva pudikny je v podtatě l litr tekutin Mléka a jogurt a to tězko udrží formu a navrch ještě želový pudink- nebo se mýlím?

Proboha, nemám nejmenší důvod se urážet, přece tady jen diskutujeme. Nejsem žádný odborník a chemické reakce cukru jsou mi naprosto cizí. Karamel při pečení hodně využívám a to v různých formách. Když si jako laik přečtu recept a vidím množství cukru, tak - nebýt to ve formě karamelu- asi by se to nedalo pozřít (nemáme chutě jako na Balkáně). A když jsem pak četla v kuchařce věnované speciálně karamelu, že přepálením ztrácí částečně cukr svoji sladivost, tak jsem si - z vlastní praxe uvědomila, že to tak skutečně je. Možná je to jen můj subjektivní pocit, nevím. Ale když už do toho motáme tu marmeládu - tak kvalita (např.hustota) nezáleží jen na množství cukru, ale i na tom, o jaké ovoce se jedná.

Paní Helo, tato poznámka není myšlena nijak urážlivě, ale: z technologického i chemického hlediska je nesmysl, že cukr karamelizováním ztrácí sladivost. Najděte si ještě ten odborný článek - můžete snížit sladkost karamelu přidáním různých látek, ale čistý cukr nemůže ztratit sladivost karamelizováním,znova opakuji, není to nic proti vám, jen upozornění - protože i když se nad tím logicky zamyslíte a nemusíte být odborník - ta sladká chuť se ani nevypaří ani nespálí...Ovšem zmírnit ji můžete přidáním třeba kyselé složky - citron atd :-)))).

Paní Helo, tato poznámka není myšlena nijak urážlivě, ale: z technologického i chemického hlediska je nesmysl, že cukr karamelizováním ztrácí sladivost. Najděte si ještě ten odborný článek - můžete snížit sladkost karamelu přidáním různých látek, ale čistý cukr nemůže ztratit sladivost karamelizováním,znova opakuji, není to nic proti vám, jen upozornění - protože i když se nad tím logicky zamyslíte a nemusíte být odborník - ta sladká chuť se ani nevypaří ani nespálí...Ovšem zmírnit ji můžete přidáním třeba kyselé složky - citron atd :-)))).

Paní Helo, to přece neměl být žádný útok na Váš recept. Jen jsem prostě napsala svoji zkušenost. Jestli jsem se Vás nějak dotkla, moc se omlouvám :-).

Petro, recept na tu marmeládu s karamelem jsem sem dávala kdysi já. Množství cukru si každý může upravit podle svého a máte pravdu, že karamel zvýrazní chuť ovoce. Jen chci podotknout, že v odborné literatuře jsem se dočetla, že cukr zkaramelizováním ztrácí sladivost. Jinak tuto marmeládu dělám i z malin nebo meruněk a ze všeho je výborná. Ideální na zpracování ovoce, které jsme odložili do mrazáku.

Ano, chybí. Tak si ho tam dopiště :-) prosím.

Nechybí v ingrediencích na želé pudink, když se má uvařit "vodový" pudink? Když budu vařit vodu a šťávu z kompotu se lžící Tangu, určitě mi to nezhoustne :-((. Jinak to vypadá super, určitě vyzkouším

Díky. Ráda vyzkouším jak řezy, tak i marmeládu.

Malá oprava: Toho ovoce na marmeládu je 1 kg, ne 1,5 kg. Omlouvám se.

Jak píše paní Ivana - stačí vyměnit ovoce a použít recept na jahodovou marmeládu. Mně ale připadá uvedené množství cukru zbytečně velké, protože karamel chuť cukru ještě zvýrazní a vyzrálé ovoce na marmeládu je taky dost sladké. Já používám: 1500g ovoce (1:1, neloupu), 350 g cukru, Gelfix Extra 2:1 (Dr. Oetker). Zkaramelitujete cukr, přidáte ovoce, povaříte, rozmixujete, přidáte gelfix, naplníte do sklenic a máte hotovo :-). K receptu na řezy jsem ještě zapomněla poznámku, že té marmelády může být klidně silnější vrstva. Vsákne se pěnkě do korpusů. Jsou krásně vláčné...

Recept na marmeládu s karamelem možno uvařit podle zdejšího receptu "Jahodová marmeláda s karamelem a vanilkou". Stačí vyměnit ovoce.

Jéééé,já chci taky recept na marmeládu s karamelem.Děkuji

Recept vypadá velmi lákavě. Musím přiznat, že mne taky zaujala i vaše poznámka o broskvovo-hruškové marmeládě s karamelem. Mohla by jste, prosím, dát sem i recept na ni. Děkuji. Ivana.