Neapolská slaná bábovka (Tortano)

autor: pippiva

0.0

moje hodnoceni

4.3

hodnotilo: 4

doba přípravy: neuvedeno

obtížnost: střední

5fotografií

Nahrát fotku

Suroviny

počet porcí: neuvedeno

- 500
  g polohrubá mouka
- 300
  ml vlažná voda cca
- 1
  kostka droždí
- 100
  g vepřové sádlo
- 70
  g sýr pecorino nebo parmesan
- 1
  lžička pepř mletý
- 1
  lžička sůl
- 1
  lžička cukr
Napln
- 150
  g salám typu Polican, Lovecky...
- 150
  g šunka
- 150
  g tvrdý sýr
- 100
  g škvarky neni nutno

Postup přípravy receptu

Z droždí, trochy vlažné vody a lžicky cukru necháme vzejít kvásek. Smícháme mouku, sádlo, strouhaný sýr, pepř, sůl. Přidáme kvásek, po částech přilévame vodu a zpracujeme elastické těsto. Necháme kynout na teplém místě minimálně hodinu. Salám, šunku a tvrdý sýr nakrájíme na kostky, vykynuté těsto můžeme vyválet a poklást salámem a sýrem (případně i škvarky) a srolovat a nebo můžeme vše jen řádne promíchat. Vytvarujeme dostatečně dlouhý válec, který dáme do sádlem vymazané a strouhankou vysypané bábovkové (hladké) formy. Necháme znovu kynout alespoň 1 hodinu. Salám, šunka a sýr před vmícháním do těsta by měli mít pokojovou teplotu, aby se nám příliš neochladilo těsto, tím by se zpomalil proces kynutí.

Po vykynutí dáme upéct do předehřáte formy na 200°C po dobu cca 30-40 minut. Podáváme vlažné nebo studené.

Na Velikonoce se k bábovce přidávají vejce a to tak, že se neuvařená vejce napůl zatlačí do syroveho těsta (ve fázi kynutí ve formě), přidají se proužky těsta do krìze, která jakoby vejce uchyti a teprve po upečeni se vejce oloupou a nakrájená jsou podávána k bábovce. V tom případě se bábovka přejmenovává na Casatiello.

Podobné recepty

Slaná bábovka s fenyklem

Slaná bábovka s olivami

Slaná bábovka s paprikou a uzeným…

Komentáře k receptu

monika | 29. 7. 2013 20:41
tak jsme ochutnali a je moc dobrá ,děkuji za fajn recept :-)
monika | 29. 7. 2013 20:16
tak nám bábovka stydne a těšíme se,až ji nekrojíme.. Vypadá dobře, až ochutnáme ohodnotíme ;-)
recepty73 | 6. 4. 2011 19:44
...si piš ;-) ! Také jsem vše promíchal.
pippiva | 5. 4. 2011 17:07
...rychlejsi nez vitr :-D. Okurkovy salat jsem k tomu jeste nezkousela :-D, doufam, ze chutnalo :-*
recepty73 | 5. 4. 2011 11:43
:-D :-D :-D ... ještě jsme nejedli k bábovce okurkový salát :-P ;-) !
pippiva | 5. 4. 2011 11:03
Vejce jsou syrova, dopisu to. :-! :-*
Jarka O. | 4. 4. 2011 19:07
Ivo, ta vejce se dávají syrová nebo vařená? Dík ;-)
pippiva | 4. 4. 2011 11:58
Ja jsem zkousela tak i tak, vic nam chutna vsechno promichane.
Zumbistka | 4. 4. 2011 11:54
to určitě vyzkouším! co je lepší vmíchat náplň rovnou do těsta nebo poklást?