Name: Nadýchané pařížské věnečky
Total time: 90 min
Yield: 40 porcí
Ingredients: 200 g máslo; 60 g solamyl (bramborový škrob); 500 ml mléko; 200 g moučkový cukr; 2 ks žloutek; 5 ks bílek; 100 g lískové oříšky; 1 lžíce kakao; 200 g tmavá čokoládová poleva; 50 g bílá čokoládová poleva; 300 g mleté vlašské ořechy; 400 g cukr krupice

Suroviny

40 porce

Těsto
- 5
  ks bílek
- 400
  g cukr krupice
- 300
  g mleté vlašské ořechy
Náplň
- 500
  ml mléko
- 2
  ks žloutek
- 60
  g solamyl (bramborový škrob)
- 200
  g moučkový cukr
- 200
  g máslo
- 1
  lžíce kakao
Dohotovení
- 100
  g lískové oříšky
- 200
  g tmavá čokoládová poleva
- 50
  g bílá čokoládová poleva

Postup přípravy receptu

1. Bílky vyšleháme s cukrem na pevný sníh. Přidáme jemně namleté ořechy a zlehka promícháme. Hmotou naplníme cukrářský sáček s hladkou trubičkou. Na plech vyložený pečícím papírem nastříkáme malé věnečky. Necháme je asi 30 minut zaschnout a pak pečeme, spíš sušme při teplotě 120 °C asi 50 minut. Po upečení necháme vychladnout.

2. Z mléka, 170 g cukru a solamylu uvaříme hustý krém. Do horkého přidáme žloutky a mícháme do vychladnutí. Máslo utřeme se zbylým cukrem a kakaem do jemné pěny a tu spojíme s vychladlým krémem.

3. Polovinu věnečků slabě potřeme krémem a spojíme se zbylými věnečky. Zbytek náplně dáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a nastříkáme na věnečky. Pak opatrně vmáčkneme po obvodu do krému pět lískových oříšků.

4. Necháme v chladničce dobře ztuhnout a potom rychle přelijeme rozehřátou čokoládovou polevou. Po ztuhnutí věnečky přestříkáme bílou čokoládovou polevou..