Name: Na kosti grilovaný nízký roštěnec, lišková omáčka a dušená zelenina
Total time: 40 min
Yield: 1 porce
Ingredients: slunečnicový olej; máslo; sůl; pepř mletý; špenát; 100 ml smetana; 2 ks šalotka; 35 g vývar; karotka; 100 g lišky; 1 ks roštěnec

Suroviny

1 porce

- 1
  ks roštěnec nízký, nasucho vyzrálý
- pepř mletý
- slunečnicový olej
- sůl
- máslo
- 100
  g lišky
- 2
  ks šalotka středně velká
- 35
  g vývar demi-glace
- 100
  ml smetana 33%
- karotka
- špenát

Postup přípravy receptu

Nasucho vyzrálý nízký roštěnec začistěte a krájejte i s kostí na aspoň dva palce (5 cm) vysoké steaky. Posypte čerstvě mletým pepřem, pokapejte slunečnicovým olejem a nechte odstát. Pak maso zprudka opečte na grilu z obou stran a poté dopékejte na mírném ohni. Před podáváním nechte na teplém místě odpočinout a osolte.

Na omáčku z lišek zpěňte na másle 2 středně velké šalotky. Přidejte 100 g očištěných lišek a orestujte. Zalijte 30–40 g demi-glace (dlouho vařený, rosolovitý vývar z telecích kostí a zeleniny) a lehce povařte. Nakonec zjemněte 100 ml 33% smetany a podle chuti dosolte.

Karotku nakrájejte na kolečka, zlehka orestujte na másle, přidejte očištěný špenát, osolte a na mírném ohni zakryté duste ve vlastní šťávě. Když je zelenina měkká, odstavte ji z ohně a přidejte ještě lžičku másla. Podávejte nejlépe s domácími hranolky. „Tak, jak to děláme nejen u nás v Čestru, ale v celém Ambiente,“ dodává šéfkuchař.