Na kosti grilovaný nízký roštěnec, lišková omáčka a dušená zelenina

Nasucho vyzrálý nízký roštěnec začistěte a krájejte i s kostí na aspoň dva palce (5 cm) vysoké steaky. Posypte čerstvě mletým pepřem, pokapejte slunečnicovým olejem a nechte odstát. Pak maso zprudka opečte na grilu z obou stran a poté dopékejte na mírném ohni. Před podáváním nechte na teplém místě odpočinout a osolte.

Na omáčku z lišek zpěňte na másle 2 středně velké šalotky. Přidejte 100 g očištěných lišek a orestujte. Zalijte 30–40 g demi-glace (dlouho vařený, rosolovitý vývar z telecích kostí a zeleniny) a lehce povařte. Nakonec zjemněte 100 ml 33% smetany a podle chuti dosolte.

Karotku nakrájejte na kolečka, zlehka orestujte na másle, přidejte očištěný špenát, osolte a na mírném ohni zakryté duste ve vlastní šťávě. Když je zelenina měkká, odstavte ji z ohně a přidejte ještě lžičku másla. Podávejte nejlépe s domácími hranolky. „Tak, jak to děláme nejen u nás v Čestru, ale v celém Ambiente,“ dodává šéfkuchař.