35 porce

- 1
  kg hladká mouka (pšeničná)
- 20
  g sůl
- 40
  g droždí
- 20
  g cukr
- 100
  g máslo
- 30
  g sušené mléko
- 3,80
  dl voda
Na potírání
- 30
  g máslo (přepuštěné)

Postup přípravy receptu

Základní postup výroby těsta pro bílé pečivo

Tento sortiment pekařských výrobků připravujeme vždy na kvásek (pekařský omládek) způsobem zamíchání všech surovin najednou. Nejobvyklejší způsob, do 1/3 celkového množství tekutiny potřebné na zadělání těsta přidáme droždí trochu cukru a část mouky. Necháme 30 minut kynout, teplota omládku 30C°. Po nakynutí přidáme zbytek vody a další suroviny. Tuhost těsta volíme podle vyráběného sortimentu. Teplota těsta v rozmezí 29-30 C°. Doba zrání těsta 1-2 hodiny.

Tvarování rohlíků

Připravené těsto rozdělíme na stejné kousky, které stočíme do malých bochánků a necháme 5 minut odpočinout. Pomocí válečků vyválíme z bochánků elipsovité placky. Levou rukou uchopíme spodní okraj placky a pravou dlaní stáčíme vrchní okraj placky do tvaru rohlíku. Při vinutí rohlíku potahujeme (levou rukou) placku směrem dolů, čímž se nám placka prodlužuje a rohlík má lepší vinutí. Vytvarované rohlíky necháme rovné nebo do tvaru podkovy.

Komentáře k receptu

Pavel | 13. 12. 2013 14:11
těsto kyne 20 minut!!!
Pavel | 3. 12. 2013 20:28
více info na adrese ;-) http://is.muni.cz/th/368080/pedf_b/Bakalarska_prace_2013-upravena.txt
Pavel | 1. 12. 2013 00:03
a do omládku patří všechno receptivní droždí
Pavel | 1. 12. 2013 00:02
omládek má mít výtěžnost 200% vždy je mouka 100% zbytek je voda teplota omládku 30-32 kynout 30 minut a těsto 30-32 stupňů zraje 15 minut kdyby by se nechalo díl tak by se to propadlo a nebylo by to hezké...