6 porce

- 800
  g losos filet s kůží
- 2
  ks červená řepa vařená
- 10
  lžíce sůl 10-12 lžic
- 10
  lžíce cukr krupice 10-12 lžic
- 50
  ml vodka
- 2
  hrst kopr
- 2
  lžička pepř mletý hrubě mletý, barevný
- 150
  g créme fraiche
- 1
  lžíce olivový olej
- žitný chléb racio tmavý, k podávání
dresink
- 2
  lžička dijonská hořčice
- 4
  lžička med
- 100
  ml olivový olej
- sůl
- pepř mletý

Postup přípravy receptu

Filet lososa opláchněte, dobře osušte a pinzetou vytáhněte případné kosti. Řepu nastrouhejte najemno, v misce smíchejte sůl a cukr.

Rybu dejte do pekáčku, lehce osolte, pokryjte vrstvou nastrouhané řepy, zalijte vodkou a po celé ploše zasypte směsí soli a cukru. Rybu zakryjte fólií, na ni položte prkénko a zatěžkejte. Pekáč uložte do ledničky minimálně na 12 hodin. Rybu můžete marinovat i déle, až 48 hodin. Během té doby se losos zbaví vody a jeho maso se zpevní.

Filet vyjměte z marinády, důkladně opláchněte a dobře osušte. Rybu položte na potravinářskou fólii, zasypte většinou nasekaného kopru a hrubě mletým pepřem, zabalte a uložte do ledničky do doby, než ji budete podávat.

Ingredience na zálivku dejte do menší zavařovací sklenice, uzavřete víčkem a dobře protřepejte, aby se spojily v hladkou emulzi. Creme fraîche promíchejte se lžící oleje, zbytkem nasekaného kopru a troškou pepře. Lososa krájejte ostrým nožem na velmi tenké plátky. Podávejte s tmavým žitným chlebem, ochuceným creme fraîche a hořčično-medovou zálivkou.

Recept pro vás připravil časopis F.O.O.D. (duben/2020)

RADA: Chci si koupit aktuální číslo nebo předplatit časopis F.O.O.D.