MANDLOVÝ PUDINK S KANDOVANÝM OVOCEM

Mléko na mírném ohni svaříme s mletými mandlemi a udržujeme ho ve varu 30 minut při stálém míchání.

Želatinu necháme bobtnat 5 minut ve studené vodě.

Mléko přecedíme přes jemné síto, mandle přitom důkladně propasírujeme; to, co zbyde na sítu, nepoužijeme. Mandlové mléko znovu zahřejeme a rozpustíme v něm rozmělněnou želatinu.

Kandované ovoce nakrájíme na jemné kostičky, spolu s pomerančovým likérem vmícháme do mandlového mléka a asi na 20 - 30 minut dáme do ledničky, až krém začne želírovat.

Mezitím do tuha ušleháme smetanu, vmícháme ji no mandlového krému a směsí naplníme čtyři formy vypláchnuté studenou vodou. Ty pak dáme na čtyři hodiny nebo přes noc ztuhnout do ledničky.

Před podáváním pomeranč umyjeme horkou vodou, oloupeme slupku a pokrájíme ji na nudličky. Pomeranč pak pokrájíme na plátky a pečlivě odřízneme dužinu od blány. Z druhého pomeranče vymačkáme šťávu a necháme ji 5 minut povařit s nudličkami kůry. Poté přecedíme, nudličky vyndáme a do horké šťávy přidáme kousky pomeranče. Necháme zchladnout.

Mandlový pudink nožem oddělíme od okraje formy, formičky dáme na chvilku do horké vody a pak poudink vyklopíme na čtyři talíře. Obložíme kousky pomeranče, zalijeme šťávou a posypeme nudličkami kůry.